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如何烙油饼，烙饼怎样才能又软又起层( 四 )

小知识


炸油饼
By 木子mm厨房
配料：
面粉 400克、酵母(干) 4克、水 280克、精盐 8克、花生油 适量
烹饪步骤：
1.头天晚上 ， 将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团 ， 盖上盖 ， 放置冰箱一夜
2.这种稀软程度就可以
3.锅中倒入适量的食用油 ， 我用的是花生油
4.将面团放在抹油的案板上 ， （我用的是电饼铛 ， 这样就可以偷懒不用处理油面板了）用手按扁面剂 ， 做出油饼状 ， 如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚 ， 如果喜欢肉肉的油饼可以擀成2mm ， 面片的中间用刀划开两三道
5.在油温8成热时放入面片 ， 用筷子轻轻按压油饼表面 ， 让油饼受热均匀
6.炸至金黄起泡时翻面炸另一面 ， 炸至两面金黄即可
烹饪小贴士：
1、最好用塑料面板制作面剂 ， 做面剂前 ， 先涂少许食用油 ， 以免粘连 。 其他面板 ， 油容易浸至板内 ， 不好清洗 。 所以用电饼铛还是很好的 。 2、盐量可以根据自己口味酌情增减 。 3、可以给面团里加入芝麻 ， 口感更香 。 4、在油温8成热时放入面片 ， 用筷子轻轻按压油饼表面 ， 让油饼受热均匀 ， 炸至金黄便要捞出 ， 避免炸糊了 。 5、一碗热豆浆 ， 一份炸油饼 ， 再配上一碟小咸菜 ， 往往是许多人的经典早餐 。 早晨 ， 香喷喷的炸油条 ， 配上豆浆机磨制的浓香五谷豆浆 ， 一顿营养丰富健康早餐就搞定了 。

怎么烙家常油饼 炸油饼
1和面 需要说明的是炸油饼的面是用温开水和的 ， （叫死面 ， 不放发酵粉）其他就和一般和面一样了．如果喜欢 ， 可以在和面时放一些新鲜的葱末 ， 很好吃的．
2做 把面和均匀后 ， 用擀面杖擀出油饼 ， 大小自定 ， 有面条那么厚就可以了．做好后在上面弄两个小洞,出气的. 呵呵.
3炸 用炒菜锅就可以炸了．在锅里放入食用油 ， 油面要比油饼大些．等油开了把油饼放进去 ， 火不要太大 ， 炸到橘黄色时就行了（大概一两分钟）．
煎油饼
1和面 和和馒头面的方法一样．是发面．
2做 同上 ， 或者 ， 先擀成一大张 ， 根据自己喜好可以在里面卷一些薄荷粉...（你可以自己创新哦） 然后在作成小油饼．和上次有所不同的是这次的厚一点．
3煎 同上 ， 也可以少放点油－－煎
怎样烙油饼松软好吃窍门 想要烙出好吃的饼 ， 最重要的就是和面这一步 。 如何才能活好面呢？和面的时候可以加一点盐 ， 还有就是不要用冷水和面 ， 最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口 。 大多数人在烙面饼时很容易粘锅 ， 这是因为在和面的过程中没有加入食用油 。 加入适量食用油后 ， 烙饼时就不会粘锅了 。
和好面以后一定要醒面 ， 大约30分钟即可 ， 这样面粉才能均匀地混合水分 ， 醒好面以后再反复揉几分钟 。 在擀面团的板子上抹上一层油 ， 把面团擀成饼状 ， 往面团上刷上一层油 。 从面团的一端把面团卷起来 ， 卷成一个圆柱状 ， 在往面团上刷一层油 ， 再把面团擀成面状即可 。
做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了 ， 往电饼铛里倒入些许食用油 ， 调至中火 ， 一面大约考半分钟 ， 然后翻过来继续烙饼 ， 大约来回翻个两三次 ， 饼基本上就熟了 。 总共时间也不过两三分钟 ， 而且做出来的饼又松又好吃 。 可以直接吃 ， 也可以卷菜吃 ， 简直比外面卖的饼还好吃 。

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