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如何做刀削面，刀削面的和面方法( 三 )

小知识


卤子也分为好几种 ， 首先是杂酱卤子 ， 我们选用新鲜的前腿猪肉 ， 配合一定比例的花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮等中草药一同炒制 ， 直到酱香味浓郁就可以盛出来备用 。 另一种很多人都喜欢的卤是西红柿卤 ， 将西红柿用开水烫了之后用手捏碎 ， 和切碎的青椒一起放入锅中爆香 。 白菜卤虽然是素的 ， 但也受到了不少人的喜爱 ， 它的做法也并不难 ， 将白菜切成条放入锅中煸炒 ， 同时加入一些酱油提味 。 准备好卤子之后 ， 就可以根据个人的口味浇上卤子 ， 再搭配上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜 ， 搅拌均匀就可以开吃了！
刀削面的面条筋道Q弹 ， 卤子鲜香浓郁 ， 连平时不爱吃面食的人 ， 都忍不住一碗接着一碗吃 ， 这大概就是山西刀削面的魅力所在吧！

自己在家刀削面怎么做 刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。 棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。 它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面 ， 同称为中国五大面食 ， 享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一 。
用料：
调料：
山西刀拨面的做法
山西刀拨面的做法：面粉300克 ， 水120-130克
1.将面倒入面盆里 ， 用水和好（水温：冬春秋温 ， 夏凉） ， 揉至面团光滑 ， 盖湿布子饧30分钟
2.饧过的面团在揉一会 ， 然后揉成椭圆形 ， 用擀面杖擀成三毫米厚的长面片 ， 在上面撒些面粉 ， 从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六 ， 七层） ， 双手执刀（图中是一只手 ， 因为另一只拿着相机呢） ， 一刀一刀往前拨出面条 ， 拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间） ， 在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条 ， 使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远 ， 一根一根 ， 整整齐齐 ， 粗细均匀地排列在面案上
3.最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
成品要求是：面条呈三棱形 ， 粗细均匀 ， 长短一致 ， 筋道利口 。 我切得还可以吧 ， 就是切得有些慢

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