如何熬皮冻，皮冻可以回锅重熬吗( 二 )
2、像是猪皮，猪脚，鸡爪，牛筋、羊筋，都含有很多的胶原蛋白，都可以做出美味的肉冻，做法和【猪皮冻】的做法基本相同 。
熬皮冻怎么做法 根据色泽不同，皮冻可分为两种：加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻 。 以前分享过酱油色的猪皮冻，今天咱们说说不加酱油的原色皮冻 。 原色皮冻在制作上更加注意细节，它不但外观上晶莹剔透，而且吃起来口感清爽不油腻 。 熬皮冻，要想它晶莹剔透不油腻，要牢记“四洗” 。 这四洗到底指的是什么呢？大家仔细看 。
【熬皮冻】
【食材】：猪皮适量、葱半棵、姜1小块儿、料酒适量、八角2个、盐少许 。
【具体做法】：
1、我用的肉皮是买猪肉时让店家帮忙给剔下来的，店家太忙，肉皮给剔得极其不专业，皮上带了好多肉 。 大家在买肉皮时，可以挑选肉皮上带肉或油少的，方便后面做皮冻 。
2、把肉皮清洗干净后，冷水下锅，加入适量料酒，煮七八分钟 。 这里的洗不包括在咱们说的“四洗”之中 。
3、七八分钟后，肉皮基本就变色了，把它捞出来，晾至不烫手 。
4、然后把肉皮外侧朝下，皮内向上，拿起刀具，与肉皮形成一个自己觉得合适的角度，从一头开始，把肉皮上的肥肉和油脂给片下来 。 这里要有耐心，也要注意安全 。
5、把大面积的肥油部分给清理掉之后，还需要进一步的清理 。 同样，刀与肉皮形成一个小的角度，一手按住肉皮，轻轻地顺着一个方向刮肉皮上的油，尽量地把油给刮干净 。 这是肉皮冻清爽不腻的关键，其实这一步，下厨的人都知道 。 另外，如果肉皮上有细小的毛发，还需要用镊子给夹掉 。
6、然后把肉皮切成粗细均匀的细丝状 。 肉皮切成细丝之后，下一步就是咱们所说的“四洗”了，四洗的目的是把肉皮上粘的油脂给清洗干净 。
7、把刮过的肉皮放进盆中，添加适量热水（不能用凉水，油脂会凝固，洗不干净），双手抓洗肉皮 。 大家可以看到，第一洗之后的水，呈现乳白色，说明油脂很多 。
8、把水倒掉，重复上一个步骤，直到洗到第四遍，可以看到，盆中水基本很清澈了 。 这个过程就是咱们说的“四洗”，记住要用热水 。
9、切好的肉皮丝放进煮锅，添加2倍于肉皮丝的常温水，加入葱段姜片八角和适量盐，大火煮开转小火，熬半个小时左右即可 。
10、关火后把葱姜八角给挑出来不要，然后倒进一个可以轻松倒扣的容器，有条件的话直接放室外让它冷冻成型，没自然条件的就把它晾凉放冰箱冷藏成型 。 其实，这个季节，北方的朋友可以放室外或冰箱，南方的朋友估计放室内也没问题 。
11、成型后倒扣出来，切片，摆盘，淋入调味料，就是一盘极好的下酒菜，胶原蛋白满满当当的 。 1、肉皮在煮至变色后要刮油、拔毛、用热水清洗掉油脂，然后再添加佐料熬制 。 熬制皮冻时火不能大，不然汤色会变白不清澈 。
12、想做酱油色的皮冻，熬煮时加入适量酱油就成 。
熬肉皮冻怎么熬 猪皮冻子的做法比较复杂，首先要把猪皮焯水，去掉里面的白油切成碎条，用盐水和碱水洗干净放入锅中蒸制放凉即可 。
怎样熬皮冻猪皮冻 做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量 。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油 。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可 。
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