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鸭血如何做，鸭血怎样做成血块过程( 二 )

小知识


所需食材：
鸭血1块 ， 韭菜200克 ， 豆瓣酱2勺 ， 盐1克 ， 姜丝适量 ， 蒜片适量 ， 食用油 ，
做法：
1. 鸭血切块 ， 韭菜切段 。
2. 锅中放水烧开后放入鸭血煮两三分钟断生 。 捞出 。
3. 锅中放入过多油 ， 油热放入蒜片与姜丝 ， 煸香 。
4. 放入豆瓣酱煸炒匀 。
5. 退出鸭血翻炒匀 ， 插手1克盐 。
6. 放入韭菜炒至韭菜变色 ， 关火 。
鸭血是怎么做出来的 鸭血为家鸭的血液 。 以取鲜血为好 。 味咸 ， 性寒 。 能补血、解毒 。 用于失血血虚 ， 或小儿白痢似鱼冻者 ， 可以取鲜血趁热饮 ， 或冲入热酒服 。
选择方法：
选购鸭血的时候首先看颜色 ， 真鸭血呈暗红色 ， 而假鸭血则一般呈咖啡色 。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理 ， 没有血腥味 ， 而是飘着一股鸭香；
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔 ， 往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品 ， 所以一般有韧性 ， 可以拉伸 。 真鸭血则比较脆 。
具体如下：
真鸭血细腻而嫩滑 ， 筷子夹了易碎 ， 而假鸭血相对粗糙 ， 筷子夹了不碎 。
用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后 ， 如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性 ， 就是假鸭血 。
真鸭血与假鸭血比 ， 颜色暗、弹性好 ， 而且有一股较浓的腥味 。 总体来说 ， 假鸭血具有胶质感 ， 不易拉断 ， 色泽类似于红砖色 ， 并且横断面大多有蜂窝形小孔 。 而真鸭血呈暗红色 ， 有稀疏小孔 ， 且极易碎裂 。
制作方法：
鸭血粉丝
材料：鸭血一块 ， 鸭肠 ， 鸭心 ， 鸭肝 ， 各少许 ， 龙口粉丝一包 ， 香菜 ， 老卤[超市里有卖的 。
做法：
1、把鸭血切成丁 ， 把鸭的肠心肝洗干净 ， 用老卤把鸭肠 ， 鸭心 ， 鸭肝卤一小时 。 粉丝泡开 。
2、用沸水把鸭血 ， 鸭肠 ， 鸭心 ， 鸭肝 ， 烫熟 。
3、在碗里直接放泡好的粉丝 ， 烫好的原料 。
4、冲入汤 ， 撒香菜就行了 。
怎么做鸭血 鸭血是把鸭子杀了后留下的血 。 这个血是可以自动凝固的 ， 就和人受伤后 ， 只要是小伤 ， 过一会儿就不出血了一样的道理 。
鸭血怎么做出来的 鸭血做法一 ， 尖椒鸭血

材料
鸭血1盒 ， 尖椒1根 ， 蒜5瓣 ， 花椒适量 ， 料酒5毫升 ， 酱油10毫升 ， 盐3克 ， 鸡精3克 ， 食用油15毫升
做法
1.将鸭血切成小方块；
2.青椒切成小块、蒜切片；
3.在锅中放入适量花椒和水 ， 大火烧开后 ， 放入鸭血汆煮去腥；
4.煮约3分钟后 ， 捞出 ， 将花椒拣出；
5.锅中倒入少许油 ， 油八成热后 ， 倒入尖椒和大蒜；
6.翻炒几下后倒入鸭血 ， 翻炒2分钟；
7.加入适量料酒、酱油、盐和鸡精 ， 翻炒几下即可 。

做法二 ， 青蒜胡萝卜炒鸭血

材料
原材料：鸭血 。
配料：青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片 。
调味料：生抽、酱油、盐 。
做法
1.鸭血稍微冲洗一下 ， 切成条备用 。
2.青蒜斜切成条 ， 胡萝卜去皮切斜片备用 。
3.鸭血焯水沥干水分 。
4.锅内放油 ， 烧热后放入蒜片和姜片爆香 。
5.紧接着放入胡萝卜翻炒 。
6.放入青蒜同炒 ， 接着放入焯好的鸭血条一起翻炒 ， 同时放入酱油和生抽 。
7.出锅前放入适量盐翻炒几下即可 。

做法三 ， 鸭血粉丝汤

材料
鸭血 200g ， 粉丝50g ， 豆腐泡4粒 ， 香菜碎2茶匙（10g） ， 鸭肠50g ， 香葱花1茶匙（5g） ， 姜丝5g ， 盐1茶匙（5g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） ， 白醋1/2茶匙（2ml）
做法
1.鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后 ， 鸭血切成1.5cm的方丁 ， 鸭肠切成2cm长的小节 。
2.鸭肠放入沸水中汆汤后捞出 。 粉丝用温水烫软备用 。

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