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饺子皮如何做，饺子皮的原料是什么( 三 )

小知识


【饺子皮如何做，饺子皮的原料是什么】

如何做饺子皮做法 【饺子皮制作过程】

1 ， 500克高筋面粉（饺子粉）倒入盆里 ， 加入2克食用盐拌匀 ， 打入1个鸡蛋 。

2 ， 准备250克室温水 ， 分多次倒入面盆中 ， 边倒水边搅拌 ， 把面粉搅拌成面絮状 。

3 ， 面絮用手搓匀 ， 把所有面粉都打湿 ， 盆子密封 ， 静置10分钟左右 。

4 ， 静置后的面絮用手和成面团 。 把面和到“三光” ， 即面光、盆光、手光 ， 面团盖好保鲜膜松弛醒面 。

5 ， 和好的面团松15分钟左右 ， 继续揉 ， 反复把面团揉到表面光滑 ， 中间细腻没有小气泡为止 。

6 ， 揉光滑的面团 ， 继续盖上保鲜膜松弛醒面15分钟 。

7 ， 15分钟后把面团继续揉光滑 ， 然后把面团一分为二 ， 撒上干面粉 ， 把面团搓成二个圆形长条 ， 粗细要均匀 。

8 ， 把搓好的长条 ， 用大拇指和食指掐成均匀的面剂子 ， 如果不会用手掐 ， 可以用刀切 。

9 ， 把面剂子上撒面粉搓匀 ， 切口沾上面粉 ， 剂子才不会粘连 。 把面剂子一个个用手掌按扁 。

10 ， 按扁的面剂子装进保鲜袋密封 ， 不能让面剂子风干 。

11 ， 每次拿出二十个左右的面剂子 ， 用擀面杖擀成饺子皮 ， 包成饺子 。
饺子皮怎么做?饺子皮制作方法 细说饺子皮的做法
衡量饺子皮的好赖就是 ， 是否有筋度和软硬度是否合适 。
那么先说面筋性：
包饺子 ， 一部分人会选着用专用饺子粉 ， 相对而言饺子粉的筋度会高些 。
还有一部分人（包括我）就用常规的普通面粉 。
如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐（我用1%）会大大的提高面粉的筋度 。 但也不要用的太多 ， 饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不？过犹不及你懂得 。
再说软硬度是否合适：
俗语都说软面的饺子 ， 硬面汤（代表面条类） ， 不软不硬做干粮（代表馒头类） 。 也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃 。 相对软一点好吃 ， 但不代表就要过多的添加水分 。 面软到包好的饺子都成了葛优躺 ， 煮好的饺子口感也不觉得好 ， 对吗？
面软的方式除了适量的多添加一点水之外 ， 还需要把面多揉和延长醒面的时间 。 有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性 ， 虽然饺子面没必要揉成那个程度 ， 但也一定是多揉揉好吃 。 一般晚上吃饺子 ， 我会在中午就把面和好 。 醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样 ， 请相信我！细说饺子皮的做法 步骤1
400g面粉（这个量一般够3-4个人吃） ， 4克盐 ， 230g水 ， 是我包饺子的一贯用量 ， 南北方温度湿度有差异 ， 面粉的吸水量或有不同 ， 但也前后差不了许多 。 也许很多人一般都不称量 ， 但需要很丰富的经验 ， 一般很难掌握准（比如我妈 ， 很有经验 ， 但软硬还是做不到每次都一致） 。 所以我建议和面的时候都称量一下 ， 这样就不用徐徐倒水了 。 三样材料丢到一块 ， 用筷子搅拌几圈 ， 在用手团成团即可 。 会比不称量节省出来的时间多很多 ， 所以这不属于自找麻烦？况且如果没经验 ， 想比例得当这也是唯一的选着~~细说饺子皮的做法 步骤2
如果是手工揉面 ， 从干粉到揉光滑了 ， 不是一件容易的事情 ， 至少也得十分钟！所以咱们别和面团死磕 ， 只要揉到一起成团后 ， 就盖严放到一边（我一般会放到袋子里） ， 叫他自己醒一会 ， 过十多分钟在揉就比较好柔了 。
如果是马上就包饺子 ， 多揉一会面团（和面的时候也最好用温水）！ ， 如果不着急就把面团揉均匀了 ， 在放到袋子里放冰箱即可 。 细说饺子皮的做法 步骤3

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