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如何点豆腐，豆腐做失败了怎么补救

小知识


怎么点豆腐 不少人特别爱吃豆制品， 特别是豆腐 。 豆腐可分为石膏豆腐、卤水豆腐、及内酯豆腐 。 使用不同的凝固剂就可产生不同种类的豆腐 。 比如说， 加入石膏可制成南豆腐；加入卤水后可制成北豆腐、加入贝塔-葡萄酸内脂则可制成内脂豆腐 。 不同的人爱吃不同口味的豆腐 。 南方人比较爱吃石膏豆腐， 北方人则比较喜欢卤水豆腐 。

一、用什么点豆腐比较好
各有各的特点:南方人比较喜欢南豆腐， 细腻， 滑润 。 北方人比较喜欢北豆腐， 炖菜， 加工成冻豆腐， 可放的时间较长 。 内脂豆腐：老少皆宜， 对身体虚弱的病人也有好处 。 用卤水点出的豆腐味道比较纯正 。 用卤水点豆腐比较安全卫生无毒副作用 。

二、如何选择凝固剂
首先要看你喜欢吃哪种豆腐， 相对于的就选择哪种凝固剂 。 比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂， 北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂 。 还有一点就是不管你选什么凝固剂安全一定是要首先考虑的 。 一定要选择食品安全级的 。
1.石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉 。
2.卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料） 。
3.内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯 。

三、什么是老豆腐和嫩豆腐
老豆腐， 又称北豆腐、硬豆腐， 是指含水量80%—85%的豆腐 。 一般以盐卤作凝固剂， 其特点是点浆温度较高， 凝固剂作用比较急剧， 豆腐硬度较大， 韧性较强， 含水量较低， 味道较香， 蛋白质含量在7.4%以上 。 嫩豆腐， 又称南豆腐， 软豆腐 。 一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐， 其特点是质地细嫩， 富有弹性， 含水量大， 一般含水量为85%—90%， 蛋白质含量在5%以上 。
四、豆腐凝固剂介绍
1.卤水：又叫盐卤， 主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素 。 它有使蛋白质凝固的作用， 所以可用来点豆腐 。
2.石膏：是一种矿石含水硫酸钙 。 分布很广， 全国都有 。 用于中药有清热泻火、除烦止渴的作用， 主要是清肺胃热 。
3.酸浆：就是制作豆腐后沥出的汁水， 俗称浆水；温度适宜的情况下， 由自身的乳酸菌作用而变酸， 行业称为酸浆 。 利用其含的乳酸来制作豆腐， 是部分地域人的至爱 。
4.葡萄糖酸内酯：俗称：内酯， 是一种用途十分广泛的食品添加剂 。 用它点出的豆腐更加细嫩， 味道和营养价值也更高， 大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的 。
怎样点豆腐好吃？ 【如何点豆腐，豆腐做失败了怎么补救】盐水点豆腐的做法如下：
食材：豆腐、油、盐、葱、花椒、辣椒 。
1、准备好食材 。
2、豆腐切块， 豆腐开水焯一下备用 。
3、豆腐沥干水分 。
4、将每层豆腐撒上盐 。
5、热锅凉油， 油热炒香花椒和葱花及辣椒 。
6、倒入水， 放适量盐， 然后烧开 。
7、将烧开的汤倒在豆腐上 。
8、腌一会， 完成 。

卤水点豆腐怎么点 卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1:50， 黄豆浸泡的时间不能过短， 不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点， 一遍慢慢搅拌豆浆， 让卤水搅拌均匀 。
白醋如何点豆腐 白醋也能做豆腐的做法
1 准备白醋、蛋糕模， 活底蛋糕模的底盘 、面粉筛 。 准备白醋、蛋糕模， 活底蛋糕模的底盘 、面粉筛 。
2 黄豆浸泡5小时以上， 与水以1:6的比例打成豆浆 黄豆浸泡5小时以上， 与水以1:6的比例打成豆浆
3 把豆浆煮熟， 慢慢滴入白醋， 边滴边搅拌至图中模样 把豆浆煮熟， 慢慢滴入白醋， 边滴边搅拌至图中模样

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