面如何发酵，和面发酵( 二 )
面粉怎么发酵 1、发酵面粉，先要备好酵母粉，酵母粉的用量是有讲究的，500克面粉要用1.5克酵母粉 。 稍微多点也可以，但少了不行 。
【面如何发酵，和面发酵】2、再取一小碗，倒入半碗开水，晾成35度左右的温水，不烫手就可以，把备好的酵母粉放进温水里化开，制成酵母水 。 用开水和冷水都是不可取的 。
3、要想面粉发酵的好，还可以取一小碗，给碗里放点白糖，再倒入开水，把糖化开，用加了糖的温水和面可以帮助快速发酵 。
4、把面粉放盆里，再备250克温水 。 要想把面和的好，面粉和水的比例是关键， 面粉与水的比例大约在2：1为好 。 也就是说500克面粉要用250克的水，当然也是用温水了 。
5、把面粉倒入盆里，加入酵母水，糖水，再加入剩余温水，一边加水，一边用筷子搅拌干面粉，把干面粉全部搅拌成湿的面疙瘩，看，盆里没有剩余的干面粉，干干净净，这样和出来的面团光溜，不粘手，软度正好 。
6、把面疙瘩揉成面团，饧上10 分钟后，再多揉几分钟，揉匀揉透 。
7、把揉好的面团盖上盖子，放在一个比较温暖的地方，发酵1个小时 。
8、时间到了，看到面团比以前涨大了一倍，而且有蜂窝状小孔时，这表明面粉发酵好了，可以做自己想做的美食了 。
面怎么发酵 发酵
你用安琪酵母
兑温水
融化 。
然后拌入面粉
揉成团
然后用
湿布盖上，等待起变大
内部出现很多蜂窝状
洞
就代表面团发酵成功了
发酵跟温度有关
天冷影响发酵速度
所以放在温暖地方
夏天温度高
发酵速度很快
时间久了还会酸
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如
温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感 。 还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下
酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死
，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络
，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的
面粉怎样发酵?技巧? 配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g 。
面粉发酵的方法：
1、牛奶加热至肌肤温度 。 加入酵母拌匀 。 注意牛奶过热的话会降低酵母活性 。
2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉，将调制好的牛奶酵母加进去 。
3、混合后筷子快速搅拌结块成团，揉的时候要注意均匀程度，面团呈现的有筋道 。
4、加入黄油，继续揉捏 。 直至黄油彻底融入面团 。
5、面团搓圆，稍微膨胀 。 放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可 。
小贴士
在和面和折叠时可能会粘手，如果没办法熟练操作，那么可以考虑在一开始和面的水量中减少些许，而在后续操作过程中沾湿双手掐面和折叠过程中多沾取一些水分，便于操作 。
面粉如何发酵 主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步骤一：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
推荐阅读
- 如何做煎包，水煎包法
- 酒精如何制作，如何制取酒精
- 如何在头条上发表文章，怎么在今日头条里发文章
- 如何拿筷子，拿筷子食指翘起来命运
- 如何做蛋饺，蛋饺包好后怎样烹饪
- 如何室内消毒，室内屋里怎么消毒
- 三叉戟如何引雷，怎么让三叉戟放闪电
- 如何去分母，分式如何去分母
- 如何泡腐竹，干腐竹泡发的正确方法
- 【吃】虫草花如何做好吃 虫草花的吃法教程图解