如何判断油温,变压器油位曲线图( 四 )


因为植物油的燃点在250℃左右 , (大豆油:257℃ 玉米油:246℃) , 在家庭小灶处理不当 , 油温升高到极易着火 , 建议平时做菜到7-8成油温就可以“劝退”了 。
怎么判断油温? 油温 , 指即将投料时锅中油的热度 。 油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右 。 对油的温度习惯上还分为温油 , 温热油 , 热油及烈油 。
大多不经常做饭的人 , 甚至一些经常做饭的人 , 都觉得自己掌控不好油温 , 不知道油开到什么程度最合适 。 下面介绍一下如何判断油的温度 。

油温-三成到四成热:
80℃~130℃ , 油面平静 , 无烟和声响 , 菜入锅后 , 有少量气泡 , 伴有沙沙声 。 这一温度适合做软炸食品 。
油温-五成到六成热:
140℃~180℃ , 油面波动 , 有青烟 , 原料下锅后 , 气泡较多 , 伴哗哗声 。 这一温度适合炒一般的菜 。
油温-七成到八成热:
190℃~240℃ , 油面平静 , 有青烟 , 菜勺搅动时有声响 , 菜下锅后 , 有大量气泡 , 并伴有噼啪的爆破声 。 这一温度适合急火爆炒 。
油温-九成到十成热:
250℃以上 , 油面平静 , 油烟密而急 , 有灼人的热气 , 原料下锅后 , 大泡翻腾伴有爆炸声 。 一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度 , 因为这样做出来的食品不卫生 。

怎么辨别油温是几成热? 1、三四成热 , 油温在100度左右 , 此时油面泛起白泡 , 无声响和青烟 。
2、五六成热 , 油温在150度左右 , 此时油面向四周翻动 , 略有青烟升起 。
3、七八成热 , 油温在200度左右 , 此时油面的翻动转向平静 , 青烟四起并向上冲 ,
4、九十成热 , 油温在257度左右 , 此时油烟密而急有灼人的热气 , 仅适用于爆菜 。
扩展资料
掌握油温的作用:

1、准确把握菜肴的油温大小与时间长短 , 使原料的成熟恰到好处 , 就可免除夹生与过火 。
2、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解 , 恰当使用油温 , 可减少其营养成分的损失 。
3、油温不够 , 菜肴加热达不到要求的温度 , 原料中的细菌就不能杀灭 。
4、准确掌握油温 , 使调味品能渗入 , 菜肴嫩滑鲜美 , 色泽、形状能符合要求 。
参考资料




如何看油温! 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声 。 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动 。 旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声 。
油温对做菜的影响:
做菜的时候 , 油温影响着菜的色香味 , 同时也影响人的健康 。 由于油脂种类不同 , 沸点也不完全一样 。 下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温 。
首先 , 辨别一下三四成热的油 。 当油温达到三四成热时 , 油面就会产生很小的波动 , 但是此时不会出现油烟;现在油温达到了五六成热 , 油面波动频繁 , 并且开始有少量油烟出现;当油温到达七八成热时 , 就会出现油烟大量上升的情况;油温到达九成热时油烟开始密集上升 。
【如何判断油温,变压器油位曲线图】炒、炸、熘、爆 , 要求的油温各不一样 。 炒菜时 , 油温达到五六成热就能下料 。 下料前 , 将炒锅旋转 , 使油布满锅底 , 这样炒出的菜肴会味美鲜嫩;需要炸制的菜品 , 强调外焦里嫩 , 所以油温控制在七八成热为宜;熘菜大部分是油炸后 , 再浇上汁 , 所以油温最好也在七八成热之间

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