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如何判断油温，变压器油位曲线图( 二 )

小知识


2成热时 ， 油的表面变化不大 ， 用手置于油锅表面 ， 能微微感觉到有点热 。
5热时 ， 油的表面开始变化明显 ， 用筷子置于油中 ， 能看到有微小的气泡浮起 。
7成热时 ， 筷子上的气泡变的密集 ， 开始有少许青烟升起 。
8成热时 ， 汽包变得很密集 ， 锅的上方油烟变的明显 。
三、声音法
油锅里的响声快没了的时候就可以下肉菜了 ， 素菜提前 。

油温控制不好导致的问题
油温如果控制不好 ， 在烧菜的时候 ， 油烟就会很大 ， 处理不好油温导致油烟的产生 ， 人体吸入过多 ， 会导致呼吸道上的问题 。 所以厨房最好是开放式 ， 或者增加油烟机 。 懒食记才上线 ， 很需要大家的支持 ， 如果你爱生活 ， 爱烹饪请关注并留言给我 ， 我会送上我自己收藏的上百本的美食书籍 ， 配方和秘籍 ， 而且后期还会不断更新 。

怎么看油温！！！ 冷油温:油温约一二成热 ， 油面平静 。 原料下锅无反应 。

低油温:油温约三四成热 ， 油面平静 ， 有少许气泡,略有沙沙声 ， 无青烟 。

中油温:油温约五六成熟 ， 油面波动 ， 气泡较多,哗哗声 。 有少量青烟从锅的四周向中间翻动 。

高油温:油温约七八成熟 ， 油面波动 ， 有大量气泡 ， 搅动时噼叭响,冒青烟 。
注意：尽量不要让油的温度过高 。 当锅子里的油开始冒烟了 ， 那么你就要注意 。 油温过高会破坏蔬菜里的营养 ， 还会在加热的过程中产生毒素 ， 对健康不利 。 如果用大豆油 ， 可以稍微偏高一点 ， 温度过底会有豆子的腥味 。

怎么判断油温 无论是对饭店御用厨师还是家庭厨房管理员来说 ， 掌握油温都是做好每一道菜的前提 。 如果油温过高 ， 菜容易焦糊且粘锅；如果油温过低 ， 菜的营养价值和口感就会大打折扣 。

所以 ， 判断油温就显得十分重要了 ， 可能很多烹饪爱好者也会观看美食直播 ， 但大多数UP主对油温的解读都语焉不详 ， 今天就让小编为大家介绍下油温的小秘密吧！熟练掌握能够提高厨艺哦！

一二成热 适合炒酱

油温介于0℃～30℃ ， 属于冷油温 。

判断方法：由于油温较低 ， 把筷子放入油中 ， 不会有什么反应 。
适用于：适合炸坚果类食物 ， 如油炸花生米、油酥腰果 ， 也适合炒酱料等 。

三四成热 适合干熘、软炸

油温在85℃～120℃ ， 属于低温油 。

判断方法：油面泛起白泡 ， 无声响和青烟 ， 用手置于油锅表面 ， 能感觉到热 ， 筷子置于油中 ， 周围会出现细小的气泡 。
适用于：这个油温一般用于干熘、软炸等 ， 有保鲜嫩、除水分的作用 ， 如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等 。

五六成热 适合炝锅、快炒

油温约为120°C~180°C ， 也称中油温 。

判断方法：此时油面波动 ， 向四周翻动 ， 微有青烟升起 ， 细看油表面会有波纹 ， 筷子周围气泡变得密集 ， 但没响声 ， 原料下油后 ， 周围有大量气泡 ， 并伴有哗哗声 。
适用于：炒、炝等烹调方法均适用 ， 待油温五六成热 ， 将葱姜蒜等辅料倒入炝锅 ， 然后放入肉、青菜 ， 水分明显蒸发 ， 蛋白质凝固加快 ， 原料不易碎烂 。

七八成热 适合油炸、煎肉

温度约为180°C~240°C ， 属于高油温 。

判断方法：油面翻动转向平静 ， 有青烟 ， 用勺搅动时有声响 ， 若将筷子置于其中 ， 筷子周围会有大量气泡 ， 并有噼里啪啦的响声 。 原料下锅后 ， 周围出现大量气泡 ， 并带有轻微的油爆声 。
适用于：炸、煎、爆都适用七八成油温 。 做出的葱爆肉 ， 能使主料迅速加热 ， 纤维急剧收缩 ， 使肉内的水分不易浸出 ， 吃时口感较嫩 。

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