如何品酒,白酒品酒的方法和技巧有哪些( 三 )
3、葡萄酒、果酒品评法
(1)干白葡萄酒
色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮 。
香有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香), 兼有优美的酒香 。 果香和谐、细致, 令人清心愉快, 不能有醋的酸气味感 。
味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净 。 不应有重橡木桶味, 不应有异杂味 。
典型庆有清新、爽、利、愉、雅感, 具有本类酒应有的风格 。
(2)甜白葡萄酒
色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮 。
香有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香), 有优美的酒香, 果香和酒香配合和谐、细致、轻快, 不应有醋的酸气感 。
味甘绵适润, 完整和谐, 轻快爽口, 舒适洁净 。 不应有橡木桶味及异杂味 。
典型应有清新、爽、甘、愉、雅感 。 具有本类型酒应有的风格 。
(3)干红葡萄酒
色近似红宝石色或本品种的颜色, 不应有棕褐色, 透明、澄清、晶亮 。
香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香, 香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感 。
味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香 。 不应有氧化感及重橡木桶味感, 不应有异杂味 。
典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格 。
(4)甜红葡萄酒(包括山葡萄酒)
色红宝石色, 可微带棕色或本品种的正色, 透明、澄清、晶亮 。
香有怡悦的果香及优美的酒香, 香气谐调、馥郁、舒畅, 不应有醋气感及焦糖气味 。
味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利, 浓洌香馥, 爽而不薄, 醇而
不烈, 甜而不腻, 馥而不艳 。 不应有氧化感及过重的橡木桶味, 不应有异杂味 。
典型应有爽、馥、酸、甜感, 和谐统一, 具有本品种的特殊风格 。
(5)香槟酒
色鲜明、协调、光泽 。
透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象 。
音响清脆、响亮 。
香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭, 具有独特风格 。
味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口, 轻快, 余香, 无异味, 有独特风格 。
总分=色得分×10%+透明得分×10%+音响得分×15%+香得分×25%+味得分×40%
(6)果酒
色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色 。
透明澄清, 澈亮, 无沉淀, 无浮游物, 无失光现象 。
香具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香), 柔协, 浓馥持久, 不具异臭, 具有独特风味 。
味纯正, 完美协调、柔美、爽适, 有余香, 无异味, 有独特风格 。
总分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45%
4、啤酒品评法
(1)黄啤酒评分标准
色淡黄, 带绿, 淡黄, 黄而不显暗色
透明清亮、透明, 无悬浮物或沉淀物
泡沫泡沫高, 持久(8-15°C, 5min不消失)细腻、洁白、挂杯
香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味
口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口
(2)黑啤酒评分标准
色泽黑红或黑棕 。
透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物 。
香气有明显的麦芽香气, 香正, 无老化气味及不愉快的气味 。 (如:双乙酰气味、烟气味、酱油气味等)
口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 。
甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感, 反正是不纯正、不爽口的表征 。
参考资料:中华酒韵
请教如何品酒? 楼上的说法根本就是外行!
品酒的基本步骤是:“观色、摇晃、闻酒、品尝和回味 。 ”一开始就喝根本是牛饮而不是品味!
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