如何酿白酒，自己在家怎么酿白酒( 三 )
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古老的酿酒方法
关于造酒法的最早记载当属《礼记·月令》中的「造酒六
必」了 。 《礼记》虽是汉代完成的， 但其文献多有先秦依据
， 特别是《月令》 。 所谓「六必」就是「秫稻必齐；曲糱必
时；湛炽必洁；水泉必香；陶器必良；火齐必得」 。 从这
「六必」中可以看出制酒的过程大致是：把原料秫稻淘洗干
净， 然后上锅蒸， 蒸熟后， 拌以曲糱， 放在酒缸中密封发酵
， 待成酒后将渣滓滤除 。
周代用的酒媒主要是「曲」和「糱」 。 「曲」是用含有霉
菌、发酵菌的谷物制成；「糱」指发了芽的谷物 。 用「曲」
酿出的酒， 含酒精度比较高， 有的酒熟后还要搀和一定比例
的水， 有的搀水后还要加「曲」， 再发酵 。 这种酒甘酸之中
有辛辣味， 在当时是烈性酒， 其酒精度约在十度左右 。 由
「糱」作酒媒造出的酒， 酒的成分少， 糖的成分多， 或称为
「醴」 。 这种酒易酸， 用「曲」酿出的酒质量高于「糱」酿
出的酒， 于是「糱」逐渐被淘汰， 但是人们谈起酿酒来还是
「曲」、「糱」并提 。
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怎样在家自己做白酒 高粱酒的酿造方法， 以二十斤高粱为例 。
主料：高粱二十斤， 酒曲适量 。
1、高粱用冷水浸泡二十四小时， 期间每隔六七个小时换水一次， 这个在酒厂里是不会换水的， 咱自己在家做酒就是为了健康安全， 我之所以换几次水， 是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶 。
2、高粱上锅蒸至开花， 把高粱饭摊晾 。
3、拌曲， 等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时， 拌上酒曲， 拌曲需要根据酒曲的不同， 每斤粮食放多少曲， 多少水， 多少糖都不同 。 这要看您买到的是什么曲， 然后根据曲的使用说明进行添加 。
4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料， 然后发酵熟料用的， 用不锈钢桶虽然成本高一点， 但是不会含铅 。
5、发酵 。 把拌好曲的熟料放至桶内， 蒙一层保鲜膜， 然后再蒙一层塑料布， 用松紧带绑好 。 静至两至三个月 。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱， 里边一层用保鲜腊封上了， 外边再蒙一层塑料布 。
7、蒸馏， 这个必须得买蒸馏器， 按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了 。 头酒， 我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头， 这个头酒里甲醇含量高， 我就当酒精用， 给酒坛子， 玻璃瓶等消毒 。 去尾就是五十度以下的酒单独存放， 因为尾酒里含杂醇， 这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸 。
8、高粱发酵四十五天， 可以蒸馏酒了， 下面这个玻璃坛子， 就是用来接酒的， 蒸酒要掐头去尾， 酒头含甲醇；酒尾有杂醇， 五十度以下的酒就算酒尾 。 单独收起来， 下次蒸馏时， 放到料里 。
提醒大家， 在外边买散白酒， 千万不要买五十度以下的酒 。
白酒的酿造方法？（详述） 用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度计一组；白酒蒸馏器一组；
自酿固态三粮小曲白酒的做法
1、泡24小时的高粱， 放到锅里先煮， 煮开后换小火焖二个小时左右
2、煮开后焖成这样， 就可以了把水放掉复蒸了！一般大火蒸半小时， 带就多余水份， 就能出锅摊凉了
3、蒸了半个小时， 就可以进行下一步摊凉拌曲了， 因为做的是三粮， 还要等那两个熟了一起拌曲， 所以啊， 堆这等着！
4、玉米加水， 开始煮起， 也是同样的， 先煮开花再蒸半小时， 玉米非常难煮， 焖了5个小时， 才开花蒸的 。
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