如何酿白酒，自己在家怎么酿白酒( 二 )
3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法， 在发酵时需添加一些辅料， 以调整淀粉浓度， 保持酒醅的松软度， 保持浆水 。
4、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外， 还需要有酒曲， 以淀粉原料生产白酒时， 淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用， 生成可以进行发酵的糖， 这样才能为酵母所利用， 这一过程称之为糖化， 所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲) 。
参考资料:
自酿白酒方法 准备材料：酒糟：适量、木桶：一个、大碗：一个、铝锅：一口、毛巾：适量、水：适量 。
1、首先准备一个干净无水的木桶， 然后倒入适量的酒糟压平 。
2、酒糟放完后， 再放入一个干净无水无油的大碗 。
3、把装酒糟的木桶放到锅中， 然后用毛巾把木桶口围起来 。
4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅， 注意要让木桶内部密封不透气， 不能漏气了 。
5、在铝锅中倒入适量的清水， 然后大火烧开， 水有点烫手时换水 。
6、换水后再次烧至烫手， 然后取出木桶里的大碗， 这样白酒就做好了 。
自己在家怎么酿白酒？ 很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：
这主要是发酵剂区别大 。 大企业酿造白酒技术更加先进， 传统的部分还是保留， 小作坊白酒企业都以降低成本， 技术风险让提供者承担， 结果味道发生了变化 。
1、酵母
传统白酒企业自己培养酵母菌， 这里的酵母菌具有产酯能力， 酒水会更香 。
现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代， 这类酵母产酯能力弱， 产酒能力强 。
2、起到糖化作用的酶制剂 。
传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂 。 成本高， 人员劳动强度大， 技术掌握能力不稳定， 出酒率不稳定， 部分大企业还是使用 。
现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂， 出酒率高 。 糖化酶很多微生物企业生产， 成本低 。
我不支持你自己酿酒， 若是经过酿酒知识的积累， 参观当地的酿酒企业， 取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧 。
在家自己如何酿造白酒， 粮食酒的技术， 提供一种用玉米芯酿白酒的方法
1.粉碎搅拌
将玉米芯晒干后， 碾成细末， 筛去渣滓， 将粉末加温水搅拌均匀， 直至用手控原料有水分感， 但不结团为宜 。
2.蒸熟糖化
原料上蒸笼前， 先空笼蒸一下， 待蒸汽上升5分钟后， 把拌好的原料放入笼内， 待蒸汽穿过该层后再上料一层， 这样依次上到笼口， 待蒸到收
汗松泡为止， 约需4小时 。 待料蒸熟后， 出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲 。 每100公斤原料用酒曲3.5公斤 。 搅拌均匀后， 将其装入缸或木桶内， 料温以30℃为宜 。 经糖化18小时～20小时后， 即可提出 。 此时料温可达41℃～45℃ 。
3.发酵处理
为了更好地发酵， 出缸后再配少许红糟及2公斤血粉， 待料温降至30℃后， 再重回缸或桶内发酵升温， 到第7天出缸时， 料温已降到27℃～28℃， 这时可提取进行蒸馏 。
4.蒸馏出酒
一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料 。 由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊， 难以透气， 因此必须采取先上1层料， 待气流上升穿过该层后再投1层料， 这样才能使蒸汽顺畅 。 最后甑面加封， 汽流可迫使原料出酒 。 蒸馏过程中， 开始要旺火猛攻， 中期保持火温 。 最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出 。
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再简述一种用米酒酿白酒的方法
用晚米或是糯米酿 。 先把米蒸熟， 酿成米酒 。 然后把米酒提纯为50度左右的白酒 。
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