面包发酵后如何排气图

面包机发面团完成后还需要手工排气吗? 这就是面包的不同几种发酵方法了。

直接法生产
基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。

不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。

至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。
烘焙新手：发酵面团如何排气

用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成

2.排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀
3.按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音
4.翻面后以同样的方法重复按压一次
拓展资料
【面团的功效与作用】
面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成。团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们 [1] 喜爱。
【每100克面团(标准粉)营养成分】

总卡路里(大卡)：257
脂肪总量(克)：4.5
多不饱和脂肪酸(克)：0.671
单不饱和脂肪酸(克)：2.405
胆固醇(毫克)：0
钠盐(毫克)：987
碳水化合物总量(克)：47.6
膳食纤维(克)：1.6
糖分(克)：7
蛋白质(克)：6.7
维生素A(毫克)：0
维生素C(毫克)：0
钙(毫克)：17
铁(毫克)：2.66

参考资料

烤面包怎么排气如果是面包机的话，发酵完成后机器会自己烤，无需你的干预。
如果
你在期间震动、挪动过面包机，或有其他动作，都可能导致面包体气泡破裂，导致塌陷。
因此你最好还是让机器自己完成它的程序。
如果你打算手工制作，那你应该在完成发酵后，取出面团，排气，制作面包坯，整形放入烤盘，继续发酵，发至2-3倍体积就可以开始烤了。
做面包怎样排气当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。
一、戗面馒头的做法：

老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗。

2、搅拌成雪花状有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就在加一勺酵母。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。