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如何自制流沙馅，流沙包馅料( 二 )

小知识


步骤13流沙包怎样炒
收口朝下整形，二次发酵至1倍大
步骤14流沙包怎样煮
蒸笼铺油纸或是屉布，冷水入锅放入包子，烧开水后改中小火，蒸10分钟关火，焖2-3分钟后开盖子取出
成品图

烹饪技巧
碾蛋黄时尽量碾的细碎些，最好过筛才够细腻
泡打粉要选用无铝的吃着才放心
包子要冷水入锅，蒸好后关火焖2-3分钟再取出，能让包子外形好看不坍塌
由于面粉的吸水量不同，所用的牛奶量也会不同，要酌情添加
这款包子热量挺高，不要贪吃呦
流沙包的馅怎么做 流沙包
主料面粉250克
辅料酵母(干)3克 泡打粉2克 牛奶70克 咸蛋黄4个
调料白糖45克 黄油少许
流沙包的做法
1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2.咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁
4.将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
5.上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
烹饪技巧 牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用 。 包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅 。
希望我的回答对你有帮助
真正流沙馅的做法 用料：咸蛋黄4个；黄油35克；白糖30；吉士粉5克；牛奶12克；奶粉45克
流沙馅做法的做法  
1、取四个咸蛋黄，沾油后沾白酒，放进烤箱，170度烤6分钟！
2、烤好的蛋黄压碎，尽量不要有没压开的蛋黄 。
3、压碎好的蛋黄加入黄油，白糖打发！
4、打发好的蛋黄加入奶粉，吉士粉，牛奶，均匀搅匀！
5、拌好的流沙，细看一粒粒的，还不能捏成团，要用保鲜袋装好放入冰冻室1小时
6、一小时后从冰冻室拿岀来，在没化前捏成团，又放回冰冻室，到用的时候才取出，然后尽快包进包子或月饼里

怎样做出流沙的汤圆馅 奶皇馅材料 ： (约60个）
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、
奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g
{流沙(份量可多可少)：建议: 加入熟咸蛋黄３只(压碎)、猪油200g，越多越流沙状}

1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加鸡蛋搅匀 。
2) 椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解，加入面糊中 。
3) 将面糊过筛入不锈钢盆中，隔水，开火，炖煮至杰身à离窝* 。
4) 可边煮边搅，或盖著每隔约每5分钟搅一次，至杰身 。
5) 面糊开始杰身时，放入牛油，一路搅，至面糊软滑无粉粒和“离窝”状，可熄火，备用 。
6) 蒸熟咸蛋黄，压容 。 猪油煮成液体，熄火，放凉 。
7) 将猪油逐少加入咸蛋黄容中，搅至油和蛋黄容匀合，然後加入面糊内，搅匀，放入雪柜下格雪至形固 。

面包皮材料 ： (约40个)
低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油，不可用牛油因会变黄)

1) 面粉洒於台上围成圆形框，中间空心无粉 。
2) 依士加少许糖及暖水 。
3) 将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间，加入依士水，及其馀的水，用手搓混 。
4) 将面粉搓成面团，其间可加水或粉至面团柔度适中
5) 用透明保鲜袋包著，放入热水盤中，覆盖发酵15分钟(约大一倍)
6) 第一次发酵後，将面团排气 。
大排气： 1) 将面团压平，上下推至长条状，再卷成瑞士卷型 。
2)用木掍压成长条形，再卷成瑞士卷型 。
7) 将面团，横腰砌开一半 。
用手将每边面团分成20等份 。
9) 将每个小面团做“小排气”，做法与“大排气”相同 。 完成後，放於台上，盖保鲜纸，休息数分钟 。

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