冬天如何发酵面团，冬天怎么给面包发酵( 三 )
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的 ， 不是简单的将所有材料混合拌匀 ， 而是要尽量的多揉面团 ， 目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋 ， 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失 ， 使发好的面团膨松多孔 ， 所以这一步非常重要 ， 不可马虎 。
另外面团不要和的太硬了
3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了 ， 可以用来做馒头 ， 包子 ， 豆包 ， 花卷等各类面食 ， 还可以随心所欲的变化出各式各样的面点 ， 如荷叶饼 ， 银丝卷 ， 双色馒头 ， 莲蓉包 ， 奶黄包
冬天如何发面 面粉发酵主要是温度 ， 这个很关键 。 冬天北方很冷 ， 经常性的面粉发酵不成功 ， 所以和面的时候 ， 用温水和面 ， 另外如果厨房很冷的话 ， 可以把面盆半到温度高的地方 ， 小时候条件限制 ， 很多农村把和好的面盆直接方柴火堆里面以保证正常发酵 ， 不过很多家庭都有空调 ， 即使冬天 ， 室内温度还是可以的 。
冬天如何快速发酵面团 冬天发面确实受环境影响会导致发面的速度和程度变慢变差 ， 但其实只要掌握发面的精髓和正确方法、技巧 ， 那么在冬天发面就不是什么难事哦 ， 那朋友们 ， 如果你正在受难发面困扰 ， 那今天要认真的听听我们的分享哦!
一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因
发面我们知道 ， 需要适宜的温度 ， 这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 这样后期经过受热膨胀 ， 做出来的包子或者馒头 ， 以及其他面食才会变得松软可口 。
冬天 ， 因为气温较低 ， 达不到适宜的自然环境温度 ， 发酵剂不利于衍生和发酵 ， 那发面就不容易进行 。 在冬天的话 ， 除了操作有误或者是用量比例不对以外 ， 发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了 。
二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门
1.冬天难发面 ， 学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难 ， 所以这个时候我们要学会巧用温水 ， 我们用35左右的温水先把酵母化开 ， 化开之后再使用酵母 ， 这样酵母先在温水中发酵衍生 ， 后期就能更快的起作用 。
2.和面也用温水 ， 我们把酵母化开之后 ， 我们和面的水也用温水来活 ， 而且时间的话要提前2小时左右开始 ， 冬天发酵慢 ， 除了改变环境温度 ， 还要给足够的时间 ， 然后最好一次性加够水 ， 不要中途再加哦 。
3.难发面 ， 可以增加酵母的用量 ， 比如秋冬天气凉的时候发面 ， 500克的面粉 ， 我们用到100：1的酵母比例 ， 可以用5克左右 ， 酵母粉的量足够合适 ， 这样也能帮助更好的发面 。
4.巧用辅助材料 。 在冬天发面 ， 除了注意用温水 ， 我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面 ， 比如最常见也最常用到的白糖 ， 白糖可以提高酵母粉的活性程度 ， 可以增加发面的速度 ， 是有利于发面的 ， 另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度 ， 可以让面食吃起来口味更好 ， 看起来也更光滑 。
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