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如何挑选小龙虾图

小知识


怎么挑选卫生的小龙虾？ 1、看  
正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛， 爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫 。 尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的， 尽量不要吃 。   

参考资料来源：

如何辨别小龙虾的品质 1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃， 腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃 。
2、选小龙虾最关键， 小龙虾最好吃的时候是五到十月份， 黄满肉肥， 连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌 。
3、看小龙虾是清水是浑水， 一看背部， 红亮干净， 这就尚可， 再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛， 这里如果是白净整齐， 基本上是干净水质养出来的 。
4、小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的， 细菌和毒素只会越来越多地积存在体内， 所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾， 太小的呢， 毕竟食之无味啊 。 这就要你会看皮色， 老龙虾或红得发黑或红中带铁青色， 青壮龙虾呢则红得艳而不俗， 有一种自然健康的光泽 。 再刚用手碰碰它的壳， 铁硬铁硬的是老的无疑， 像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的， 所以我们要买软壳的 。
清洗、修剪小龙虾
1、小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的， 由于小龙虾生长的环境和所吃的食物(污泥和小水藻等)， 在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净 。
2、既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的， 那就应该把它的里面也给清洗干净!
3、这是剥去头部外壳的小龙虾， 我们可以看到充当消化器官的胃囊， 很脏的啊!这个必须去掉 。
4、小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西， 其功能类似于肠子， 也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了 。
5、但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’， 所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下， 就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出， 最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净 。
6、从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除， 其实要洗干净也不是没有可能， 不过就是太累， 直接剪掉就可以了 。 在洗完所有的小龙虾之后， 就可以开始烹调了， 不过要准备好调料 。
酒店修剪方法
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等， 他们可能为了省时间， 更可能为了使龙虾外形完整美观， 都没有正确地清洗龙虾 。
1、剪去大半个头壳， 并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳， 再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲， 顺势一拉， 拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀， 以便更入味(这招可有可无， 看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之， 要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去 。
注意事项
应用清水多冲洗， 以免有害物质的残留 。
选择干净的龙虾 。


详解如何清理以及辨别小龙虾怎么做 现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾， 作为冻品出售 。 现象二：在一些集贸市场， 有虾贩出售已经死了的小龙虾 。 提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾 。 因为这些产品有可能不太新鲜 。 为了使大家能够更加健康享用小龙虾， 建议：建议一：自行制作小龙虾， 建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后， 刷洗干净、高温煮熟之后再行食用 。 建议二：由于小龙虾蛋白质含量高， 而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害， 所以建议小龙虾做好后， 一定要一次吃完 。 不过， 吃食小龙虾也不要过量， 因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良 。 建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时， 所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的 。 在吃小龙虾之前， 最好看一下炸好的小龙虾的躯体 。 如果尾部蜷曲， 说明入锅之前是活的 。 如果尾部是直的， 说明入锅之前就已经是死虾了 。 记住， 死了的小龙虾是不能吃的 。

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