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如何包包子图解步骤，包包子的手法

小知识


做包子的方法与步骤 1.把面粉倒入盆中 ， 把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰 ， 也不要太热）搅匀 ， 这样和出的面发面会快些 。
2.利用这些时间可以把包子馅调好 ， 包子的色香味全在这里了 ， 很关键 。
3.面发好以后 ， 揉好 ， 切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮 ， 把馅放入皮中 ， 可以包成各式各样的 。
4.放入锅内蒸 ， 在包子下面擦点水这样不会沾底 ， 放的时候中间要留空隙 ， 因为包子熟了会大许多 。
5.蒸包的用具要密封好 ， 一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起 ， 这样就可以吃到香喷喷的包子喽！
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅：
取适量肉馅 ， 加少许葱末 ， 姜末,取一碗水 ， 内加适量酱油 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 大香粉 ， 盐 ， 少许味精 ， 用手或筷子 ， 顺着一个方向边加水边搅和 ， 一定要顺着一个方向 ， 且每次加水量不宜过多 ， 否则馅子不粘 ， 不断的加水直至馅子发粘为止 ， 估计这一步骤得重复至少二十分钟 ， 时间越长效果越好 ， 不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀 ， 这样 ， 一盆香喷喷的肉馅就做好了 ， 如果你不喜欢吃纯肉馅的 ， 这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜 ， 但是不能要出水多的菜 ， 另外 ， 这些菜不是都加在一起的 ， 分别可以叫做香茹肉 ， 粉条肉 ， 甘蓝肉 ， 茄子肉 ， 当然还可以尽可能的发挥你的想象力 ， 以适合你的口味来包包子 。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净 ， 切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好 ， 漏勺捞出控出水分后用香油拌一下 ， 也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟 。 2. 西红柿洗净削去皮 ， 切碎 ， 放油锅中炒出汁 ， 用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状 ， 加入适量水 ， 待熬成红红的糊 ， 加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅 ， 成西红柿香菜酱 。 3. 将酱拌入炒好的材料中 ， 加入适量五香粉 ， 拌匀成馅 。 4. 发好面擀出包子皮 ， 用馅包成包子 ， 上锅蒸半小时即好 。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些 ， 因是干菜材料 。

晶包子做法

材料：精白面粉250克 ， 面肥50克 ， 猪板油125克 。 绵白糖250克 ， 碱水4克 ， 温水125克 。
作法：
(1) 制馅 。 撕去板油油皮 ， 撒上绵白糖120克 ， 切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天) 。
(2) 制包皮 。 将面粉倒入盆中 ， 加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入) ， 揉成面团 ， 直揉至面、手、盆三面光滑 ， 用布盖好 ， 以防水分散失而干硬 。 待经3小时左右 ， 用手揪一块 ， 见里面有些小孔即好 。 将好好的面 放在案板上 ， 中间按一个窝 ， 将碱水倒入窝处 ， 再将面渗透揉匀 ， 直到没有黄斑点为止 。 然后将发好的面揉成长条 ， 用手揪成12个重约35克的包剂待用 。

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