草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何包包子图解步骤，包包子的手法( 二 )

小知识


(3) 包馅心 。 每个包子再加些绵白糖 ， 包好后上笼屉蒸熟 ， 取出装盆即成 。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁 ， 我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量

做法：
1、锅中下油 ， 待油温七成热是下肉沫炒散 ， 然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会 ， 然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气 ， （关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作） ， 搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅 ， 收口后放入蒸锅 ， 冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):

面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克

制作程序:

1.制馅

将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.

2.和面

将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．

3．成型

案板上撒铺面50克 ， 将面团放上去揉出光面 ， 搓成长条．揪成68个剂子 ， 把面剂子滚圆 ， 压扁 ， 擀成直径约8厘米的薄皮 ， 包入15克肉馅 ， 收口包严 ， 褶花要均匀 ， 褶数不少于15个．
4．熟制
将制好的包子生坯入笼 ， 用旺火蒸6分钟左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团 。
2. 用一块湿布盖着面团 ， 让它发酵制双倍大 。
3. 将发好的面团 ， 筛下B ， 再将面团搓揉至光滑 。
4. 用布盖好 ， 休息15分钟后才整形 。
如何做包子的馅?1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅：
取适量肉馅 ， 加少许葱末 ， 姜末,取一碗水 ， 内加适量酱油 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 大香粉 ， 盐 ， 少许味精 ， 用手或筷子 ， 顺着一个方向边加水边搅和 ， 一定要顺着一个方向 ， 且每次加水量不宜过多 ， 否则馅子不粘 ， 不断的加水直至馅子发粘为止 ， 估计这一步骤得重复至少二十分钟 ， 时间越长效果越好 ， 不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀 ， 这样 ， 一盆香喷喷的肉馅就做好了 ， 如果你不喜欢吃纯肉馅的 ， 这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜 ， 但是不能要出水多的菜 ， 另外 ， 这些菜不是都加在一起的 ， 分别可以叫做香茹肉 ， 粉条肉 ， 甘蓝肉 ， 茄子肉 ， 当然还可以尽可能的发挥你的想象力 ， 以适合你的口味来包包子 。

推荐阅读


上一篇：一个人人格最基础的部分是本我，也就是我们常说的潜意识

下一篇：淋浴混水阀芯如何拆卸，淋浴混水阀芯拆卸视频