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如何用泡打粉做面包，做面包加泡打粉( 三 )

小知识


3、用途不同 。 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。 泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同 。 泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。 泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。 泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂 。 有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵 。 具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。
酵母的功效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。 除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。 有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。 因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味 。 同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味 。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多 。 另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸 。 所以，酵母能提高发酵食品的营养价值 。
此外，酵母除了具有食用价值，还具有一定的药用价值和饲料使用价值 。
用泡打粉怎么做面包？ 一般都是用酵母来做面包的.蛋糕有写放泡打,那要看你是做什么蛋糕了.

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