如何自制红豆沙馅( 二 )
厨师来了今天这个做法， 没那么麻烦， 制作过程去掉浸泡， 去掉洗豆沙， 也去掉了最后的炒制 。 红豆拿来直接煮， 煮熟差不多就完成了 。 难度系数一颗星， 但味道和口感， 和“炮制虽繁必不敢省人工”的传统做法不相上下 。
红豆沙（豆沙馅）原材料：
红豆500克， 白糖200克， 猪油200克 。 当然糖和油的用量可以依自己口味增减 。
红豆沙（豆沙馅）做法：
1. 500克红豆， 先用水洗干净 。 当然用红小豆、绿豆也可以 。
2. 洗好的红豆直接倒在锅里， 加清水没过红豆约1厘米， 盖上盖子开始煮 。
3. 开锅后时间不长， 水分就会减少很多 。 最好用透明玻璃盖， 不用打开盖子就能看到锅里变化 。
4. 大概煮五、六分钟， 掀开盖子， 加少许凉水， 然后盖上盖子接着煮 。 加凉水可以让红豆虽然煮熟了， 但不会煮开花， 这一点很重要 。
5. 重复上面的步骤三次， 也就是加三次凉水， 一共煮大约40分钟， 取出一些红豆， 如果可以轻松碾碎， 就说明煮好了 。
6. 这时候把锅倾斜一下， 可以看到红豆底下还有一些水， 翻拌一下， 不用盖盖， 接着再煮几分钟， 把水分煮干 。
7. 因为红豆没有开花， 吸收水分有限， 很容易把水分煮干， 并且也不容易糊底 。 如果豆子煮开了花， 再想把水分煮干， 就是一件很麻烦的事了 。
8. 盛出红豆， 再加200克白糖， 200克猪油， 这里的油和糖的数量， 可以按个人喜好增减 。
9. 用捣碎器把红豆捣碎， 变凉后， 香甜软糯的豆沙馅就做好了 。 没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶 。
10. 豆沙馅可以做的东西很多：最常见的麻团， 粽子， 油炸糕， 酥饺、豆沙包等， 自己做得豆沙馅真材实料， 比外面买来的味道可真的好多了 。
小提示：
如果是做豆沙包之类， 豆沙馅粗一些， 口感会更好；
做油炸糕， 酥饺， 豆沙馅适合细一点， 如果感觉捣得不够碎， 可以用料理机打碎 。
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自己做豆沙馅儿怎么做 红豆沙馅， 只需掌握好几个窍门， 就能做出香甜细腻的红豆沙
红豆沙馅主要是将红豆浸泡， 煮烂， 再的破壁机打成泥， 再放入糖浆、油、奶粉等炒干水分， 具有健脾益气， 清热消肿等作用， 而且红豆营养成分也是很高， 一直受到广大家庭的喜爱 。
红豆沙馅主要用途：豆沙包子， 豆沙馅饼、豆沙月饼、豆沙酥、蛋糕及面包的馅料 。
下面详细介绍红豆沙馅的做法：
一、红豆250克泡一晚
二、倒掉泡过的水， 多清洗几遍， 倒入锅中， 放清水400克煮40分钟
三、煮到这样用手一捏就成泥
四、放入破壁机中， 倒入糖90克
五、倒入清水120克
六、开高速档， 打成细腻的泥状
七、倒入不粘锅中， 小火炒， 倒入麦芽糖100克， 不断翻动
八、倒入奶粉30克
九、倒入猪油50克（少量多次倒入， 下一次倒入需要让油充分融合到豆沙中再倒入）， 小火不断翻炒
十、炒干水分至浓稠状即可
香甜细腻的豆沙馅就做好了， 软糯香甜， 大家在家可以试试！
注意要点：
1、红豆提前泡， 这样容易煮烂 。
2、用破壁机尽量多打会， 打得细腻些 。
3、倒入锅中炒的时候全程要小火， 防止糊锅 。
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