猴头菇如何泡发和清洗，猴头菇洗( 三 )
【猴头菇如何泡发和清洗，猴头菇洗】作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值 ， 受到广大消费者的青睐 ， 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效 。
猴头菇的泡发方法 第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 ， 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住!千万不能用沸水泡发 。
其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。
此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养呀 。
干的猴头菇应该怎样泡发？ 方法一 、先将猴头菇用清水洗净 ， 再放入盆内 ， 加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
方法二 、先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮焖几个小时 ， 直至发透即可；
方法三 、先将猴头菇洗净 ， 再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖煮 ， 直至将猴头菇发透 ， 这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味；
方法四 、先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2-3小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透 ， 也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
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