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猴头菇如何泡发和清洗，猴头菇洗( 二 )

小知识


猴头菇怎么清洗 第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 ， 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住!千万不能用沸水泡发 。
其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好) 。
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。
此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养呀 。
如何泡发猴头菇？ 猴头菇的泡发要根据季节决定 。 春、夏、秋的猴头菇要用温水泡 ， 冬季的则用热水或开水泡 ， 须浸透泡软 。 然后用手将菇内杂物、水分、气味挤出 ， 再用清水将菇洗净 ， 挤出菇内的水分 。
干猴头菇怎么泡发 干猴头菇怎么清洗 猴头菇上的毛可以吃吗

可以吃 。 绒毛要保留的 ， 用毛刷子清水洗净泥沙后拧干就好了 。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出 。 所以不用去毛 。

猴头菇怎么洗

猴头菇的清洗方法一

清洗：猴头菇放在加热的淘米水内 ， 加入1匙生粉 ， 搅拌捞出 。

浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中 。 取一盘子 ， 倒扣盖在碗上 ， 浸泡约2小时 。

再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉 。 去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中 ， 反复搓洗挤压猴头菇 ， 再捞出 。 如此重复洗几次后 ， 把猴头菇里的水分挤干 。

猴头菇的清洗方法二

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上 ， 用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉 。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中 。

3.把手伸进水里 ， 象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇 ， 搓洗的过程水的颜色会慢慢加深 。

4.把猴头菇捞出 。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水 ， 放入猴头菇 。

6.把手伸进水里 ， 象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇 ， 搓洗的过程水的颜色会慢慢加深 。

7.如此重复洗几次后 ， 用手轻轻把猴头菇里的水分挤干 。 重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来 ， 充分祛除猴头菇的涩味 。

8.洗好并挤干水分的猴头菇 。
猴头菇干怎么泡发 用淘米水清洗之后再用水泡 。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体 ， 只因外形酷似猴头而得名 。 猴蘑 ， 猴头 ， 猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。
猴头菇有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。 这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。

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