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如何判断生蚝是死是活，生蚝开口就是死了是不是( 三 )

小知识


2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制 ， 紧闭的贝壳会随着加热张开 ， 而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝 ， 千万不能食用 。 而且 ， 鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白 ， 而死生蚝则颜色相对暗淡 。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力 。
4、生蚝是死是活 ， 开盖后的情况更加直观 ， 如果蚝肉明显变色 ， 显得干 ， 甚至皱成一团 ， 或是有异味（如较重的腥味） ， 一定是不新鲜的 ， 估计是死生蚝 。 而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满 ， 蚝肉有弹性 ， 香气新鲜 ， 拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气 。 活生蚝腥味很淡的 。
生蚝的挑选小窍门：
1、敲击生蚝 ， 听声音
拿起两个生蚝 ， 对敲 ， 听听声音 ， 如果声音较空洞 ， 有可能里面肉已经脱水 ， 不够新鲜 ， 不宜买 。 不过 ， 这个需要练习 ， 刚开始听不出好坏 ， 时间长了自然掌握了窍门 。 一般集市上贩卖生蚝的商贩 ， 都是这样甄选生蚝的 。
2、打开生蚝 ， 看肉质及闻味道
打开一个检查肉质 ， 一般新鲜的生蚝是比较丰满 ， 色泽比较饱和 ， 没有多余的汁液 。 用手轻戳生蚝肉 ， 比较有弹性 。 另外 ， 闻下味道 ， 有异味 ， 腥味重的是不好的 。

3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深 ， 或从外观看 ， 比较厚 ， 说明生蚝肉比较肥硕 。 不要选那种个头太小 ， 壳太浅的生蚝 ， 那更多的是壳 ， 不划算的 。 厚实的牡蛎壳 ， 去壳后的肉完整丰满 ， 边缘乌黑 ， 肉质带有光泽、有弹性 。
4、宜买不开口的生蚝
【如何判断生蚝是死是活，生蚝开口就是死了是不是】在确保外壳完整的情况下 ， 我们需确认一下壳的接缝处是否密合 。 接缝处密合、紧密 ， 即没有开口的代表生蚝比较新鲜 。 如果那种能简单掰开 ， 或自然张开的 ， 说明不够新鲜 ， 不要选 。

生蚝怎么识别死的活的 1 怎样分辨生蚝的优劣？
选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活 。 在生蚝盘中选择微微张口的生蚝 ， 轻轻地敲击它的贝壳 ， 活的生蚝会迅速闭上贝壳 ， 而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了 。 另外 ， 鲜活的生蚝如果加热进行烹制 ， 紧闭的贝壳会随着加热张开 ， 而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝 ， 千万不要食用 。
2 如何判断生蚝的新鲜程度？
撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力 ， 蚝肉有弹性 。
3 品尝生蚝的三大指标是什么？
蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度 。
2 生蚝是不是3天就会变坏？
生蚝是贝类中保存时间最长的 ， 在5°C～8°C的温度条件下 ， 把生蚝放在一个干的容器中 ， 盖上一块潮湿的布 ， 可以保存7～10天 。 保存时你要注意 ， 一定要让生蚝平面朝上 ， 整齐排列 ， 不能反扣着放 ， 否则蚝壳内的水分会流掉 ， 不仅失去迷人的海水味道 ， 还会变得干瘪无味 。
怎么知道生蚝是活是死 现在人们注重营养 ， 吃肉转变成吃海鲜 ， 海鲜不但有鲜味还有营养 ， 在买海鲜的时候一定要挑新鲜的买 ， 买生蚝的时候要挑闭着嘴的 ， 闭着嘴的就是活的 ， 张开嘴巴的就是死了 ， 死了的生蚝不但没有香味 ， 还会对身体不好 。 人们在买生蚝的时候 ， 一定要注意挑选活的 。

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