如何判断生蚝是死是活，生蚝开口就是死了是不是( 二 )

4、注意：活生蚝宰杀时一般不会把肉取出，烹调后蚝肉和壳连在一起
扩展资料：
牡蛎（生蚝）的食补价值
经卫生部批准，中国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。牡蛎肉中蛋白质含量高达45%～56%、脂肪7%～16%、肝糖19%～38% ，含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。
牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。
参考资料：
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怎么分辨牡蛎是死是活微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
如何来判断生蚝是否是活体？判断生蚝是不是鲜活有两种方式：

在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是死的。
鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。

姜葱生蚝做法：
材料：生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒。
做法：
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久；
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；
4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；
5、放入生蚝，小心翻炒；
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；
7、最后放入葱叶段即可熄火。
小诀窍：
1、事先把生蚝汆水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水；
2、只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛，这道姜葱生蚝就很鲜美啦。

芝士蒜蓉焗生蚝做法：
材料：生蚝盐胡椒粉白酒黄油蒜末和洋葱末芝士；
做法：
1.生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用；
2.用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟；
3.黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上；芝士切成丝，均匀铺在生蚝上；
4.烤箱预热200度400F ，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤上柠檬汁。

怎样识别生蚝是活是死判断生蚝活的和死的参考方法：
1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的。而如果是张口的，选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝则是死了的，死了多时的。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的。开口证明生蚝缺海水了，通俗的说也就是口渴了。如果开口时间短，放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活。