纯化是在整个酿制过程中，少数需要掺入外界其他物质的步骤之一 。 长时期以来，高级的葡萄酒都是采用蛋白打散来做为精练剂 。 在发酵作用完成后不久，葡萄酒液便被移到一个很在原沉淀槽内 。 当蛋白一丢入还十分新鲜且未提炼过的酒液里，被打散的蛋白凝块就会缓慢地沉到最底部，在这个过程中，静电作用会吸住那些讨人厌的微小颗粒 。 于是在木桶的底部便会留下一薄层的块状蛋白，而得到较为清澈的酒液了 。 除了蛋白之外，其他提炼剂学包括酷蛋白（奶蛋白质）有及矽铝质的皂土等 。
离心和过滤的方法可以很快使葡萄酒变得清澈透明 。 离心分离，即是将含杂质的混浊酒液装在特定容器中快速地旋转，利用离心力分离出酒中的杂质 。 然而很不幸的是，它同时会去除掉某些酒中所需的特性，因此高级的葡萄酒越来越少使用这种方式分离杂质了 。 过滤是最简单且直接筛去废弃颗粒的方法，只要将葡萄酒通过一层层滤纸或人造纤维筛网即可 。 虽然不至于像离心力那样破坏酒质，但是从一些好酒标签上标榜的“未经过滤”一词可知，过滤作用也会毫无选择地过滤掉不该过滤的好东西 。 比起纯净、离心发离以及过滤等方式，静置存放显然是比较消极的作法 。 它的原理其实就如同离心分离一样：只不过它是让较重的杂质颗粒随着时间逐渐沉淀底部，只要容器不受干扰，终能得到清澈的酒液 。 干净的葡萄酒可以继续“存放”至另一个木桶里 。 当然啦，别忘了空气仍然是大忌，千万要避免在换到不同木能里的过程中，使酒液暴露在空气中 。 特别是红酒在装瓶之前通常需要在木桶里摆上好几个月，并需要置换许多个木能来存放呢？
低温安定法则是种比较伤害酒的方式，常用来处理为较廉价的葡萄酒 。 其过程包括将酒槽内的湿度冷却到近乎冰点 。 在这种低温之下，一些原先溶解在酒液中的矿特质，像是酒石酸氢钾（酸性酒石）的溶解度便随之下降，并且结晶、分离出来 。 你曾经见过葡萄酒的软木塞上附着“葡萄酒结晶”吗？尽管它常常被人误认为没用的自然沉积物，实际上，这些结晶可是好东西呢――因为这就表示这瓶酒没有经过低温处理过程，不至使其中的矿物质解离，而使葡萄酒中的精华流失 。

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