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自己如何做葡萄酒，制作葡萄酒最正宗的方法( 二 )

小知识


另外，出现有害微生物风险还存在地域性的差异，比如新疆，就比别的省份高发因食用自制发酵豆制品而引发肉毒毒素中毒的案例 。

自己要怎么做葡萄酒？ 红酒在我们的生活中早已是不在新鲜了，现在无论是富贵人家还是普通家庭都是可以有条件饮用红葡萄酒的，区别只是在于红酒的质量差异了 。 红酒在我们的生活中不同于白酒，对于多数人来说，红酒还是作为一种生活的调味剂存在的，因为现在人们的生活节奏是很快的，并没有太多的时间去细细品味生活 。 但是如果不讨论红酒的价值的话，我们也是可以自己制作红葡萄酒的 。
1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮 。 接下来把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质 。 如果皮破了的话， 很可能在盐水冲泡的时候混入农药，或者影响葡萄的口感 。
2、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干 。 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例 。 我们可以按照我们自己的口味来选择糖分的放入量 。
3、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天 。 要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓 。
4、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣 。 滤渣的工具可以用漏瓢 。
5、葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了 。 我们要注意在装瓶子的时候我们不要装的太满了，因为可能导致密封不严等问题，所以我们要注意密闭时候的瓶装量 。

上面的文章我们给大家简单的介绍了一下红葡萄酒的酿造方法，这种方式我们一般普通家庭都是可以实现的 。 特别是一些农村地区，有的人家种有很多的葡萄，但是如果遇到葡萄丰收的年份，自己又吃不完，但是扔掉了岂不是很可惜吗?这时候我们就应该按照上面我们给大家介绍的方法去自己动手制作美味的红葡萄酒了，相信自制的红葡萄酒会别有一番滋味的 。

自己在家怎样做葡萄酒的方法 家葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄 。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等 。
制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄 。 除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用 。 选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁 。 在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗 。 竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中 。 正常情况下，葡萄出汁率为70％左右 。 将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵 。 为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可 。 经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味 。 发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温 。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些 。 但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖 。 白糖的添加量可按下列公式计算 。 例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克 。 如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克） 。 所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克 。 以此为基数，根据葡萄汁量来计算 。

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