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如何做红烧肉肥而不腻，红烧肉肥而不腻的关键( 二 )

小知识



红烧肉怎么做才能肥而不腻？ 大嫂一家来家里吃饭， 早早地去市场买了一些孩子们喜爱的菜， 在猪肉摊看上了一块五花肉， 用来做红烧肉最好不过了！以前买肉回家第一件事就是用水将肉清洗一遍， 可是猪肉摊老板说：“这肉买回家千万不要洗， 要想做红烧肉， 要想口感和外形都好看， 直接水煮就行了！”
老板说买回来的生肉如果用水清洗， 肉中进水组织就会松软， 炖煮的时候就会变形， 肉的香味也会减少不少 。 于是打算按照老板的方法试一试， 没想到做出来的红烧肉不管是口感还是外形都十分满意 。

做红烧肉并不难， 可是要想成品肥而不腻、入口即化， 必须记住3个要点：要不要焯水？要不要炒糖色？炖肉用冷水还是用热水？弄清楚这几点， 在家做出来的红烧肉比饭店的都好吃 。

主要食材：五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量 。
【具体做法】
1、买来的五花肉不用清洗， 直接切成均匀大小的块， 跟清水一起入锅煮10分钟 。
2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗， 一定不要用冷水洗， 否则肉的口感会发硬发柴 。

3、锅中倒油， 放入冰糖小火炒至融化， 炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色 。

4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀， 加入没过五花肉的开水 。

5、加入几片生姜、一根葱结， 大火煮开转小火焖煮30分钟 。

6、煮至红烧肉软烂， 加入一勺陈醋， 中火收汁即可 。

这样做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化， 即使不喜欢吃肥肉的朋友也会忍不住尝上几块 。 臻米饭煲高压锅蒸上一锅米饭， 一碗米饭、一盘红烧肉， 别的菜都看不上眼了 。

1、买回来的肉不要立即清洗， 而是直接跟清水入锅焯水， 煮至猪肉定型关火 。

2、炒糖色会让红烧肉色泽红亮， 用冰糖会甜而不腻 。
3、焯水后的红烧肉用温水清洗， 炖肉的时候用温水或者开水来炖煮， 这样猪肉口感才不会柴不会发硬 。

如何做红烧肉肥而不腻 相信很多看过《向往的生活》的观众， 都会对黄磊的红烧肉印象深刻 。 几乎所有的嘉宾， 但凡是吃了黄磊做的红烧肉， 都是赞不绝口的， 大米饭一碗一碗的， 搭配着红烧肉， 那可是美味极了！尤其是彭昱畅， 在参加了这档节目的录制之后， 胖成了另一个彭昱畅 。
红烧肉好吃， 做起来其实也不麻烦！大部分人在做这道菜的时候， 几乎都会信手掂来， 当然， 做的好吃的没有几个！那么问题到底出现在什么地方了呢？就是在肉的选择和处理上， 以及各种调料加的时间段上 。 红烧肉要选择肥瘦相间的五花肉， 在处理五花肉的时候切记， 焯水的时候， 清洗的时候不要用凉水， 而是要用温水， 如果用凉水， 肉质就柴了 。


煎一下想要红烧肉肥而不腻， 关键的灵魂步骤， 就是一定要煎一下！把五花肉放在锅里面， 最好是不粘锅， 锅里不要放油 。 五花肉在煎过之后， 会非常的紧致， 并且香气十足 。 这个时候锅里是会有油的， 这是香气四溢的猪油 。 在这种油里面直接放入冰糖炒色， 炒色的时候要注意， 不要太老， 否则会有苦涩的味道 。 炒到差不多的时候， 加入五花肉， 加入黄酒以及其他的调料， 炖起来即可 。
红烧肉

红烧肉， 一道著名的大众菜肴， 各大菜系都有自己特色的红烧肉 。 其以五花肉为制作主料， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做， 锅具以砂锅为主， 做出来的肉肥瘦相间， 香甜松软， 营养丰富， 入口即化 。 红烧肉在我国各地流传甚广， 做法多达二三十种， 具有一定的营养价值 。

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