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在家如何做咸鸭蛋

小知识


怎么在家自己腌咸鸭蛋？ 今天就教大家3种可以自己在家里做咸鸭蛋的方法 ， 不仅简单易学 ， 美味还放心 。
第1种做法：准备好一些新鲜鸭蛋和一个大的玻璃瓶 ， 把它们洗净晾干 ， 不可以有一点水分 。 接下来我们来做腌料 ， 在锅中放入2400克的水加上550克的盐 ， 煮开后放置一边等它冷却 ， 完全冷却时再在其中倒入60克的米酒 ， 腌料的制作就就完成了 。 最后 ， 先把盐蛋放到玻璃瓶中 ， 倒入腌料 ， 一定要把鸭蛋完全浸泡在腌料中 ， 可以放个小盘子压一下 ， 再密封 。 在玻璃瓶上写好日期 ， 大约过个30天就可以吃了 ， 吃的时候需要把鸭蛋整颗煮熟 。
第2种做法：鸭蛋刷洗干净 ， 将水分完全擦干 ， 把盐和少许辛香料拌匀 ， 放置一边备用 。 然后将鸭蛋泡入酒精浓度高的白酒中 ， 取出后再均匀裹上厚厚的一层香料盐 。 接下来 ， 把鸭蛋用保鲜膜包裹好 ， 放入到有盖的容器或者是夹链式的保鲜袋当中密封 ， 放置在阴凉通风处30天 ， 即可煮熟食用 。 酒精浓度高的白酒是腌制咸蛋的关键 ， 不仅可以杀菌 ， 更重要是来让蛋黄出油 ， 咸蛋包裹着盐最长可保存到36个月 ， 时间越久也就越咸 。
【在家如何做咸鸭蛋】第3种做法：锅中倒入水煮滚 ， 放入200克的盐、红茶包1个、辛香料继续煮至约23分钟后 ， 关火后捞出红茶包 ， 等它自然放凉 ， 留着备用 。 然后将鸭蛋冲洗干净 ， 把水分完全擦除干净后 ， 放入酒精浓度高的白酒中 。 最后把鸭蛋放入到玻璃瓶中 ， 倒入早已调好的盐水 ， 再加上白酒 ， 盖上玻璃瓶盖 ， 同样需要置于阴凉通风处30来天 ， 煮熟后即可食用 。 红茶可以使蛋黄的色泽更加诱人 ， 辛香料可以根据自己的喜爱来自由运用 。

在家如何做咸蛋？ 首先肯定要注意的是咸鸭蛋必须洗干净洗干净之后必须晾干晾干了之后我们可以选择用烧酒来和盐来腌制咸鸭蛋 。 我们把咸鸭蛋晾干之后蘸取烧酒 ， 让她全身都浸湿 ， 然后再烧九上面裹上一层盐 ， 然后放在密封的环境里面 ， 大概一个月左右就可以吃了 。
在家做咸鸭蛋应该注意什么细节？ 1、盐泥涂布法 ， 就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆 ， 均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋 。

盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克 ， 干黄土0．65千克至0．75千克 ， 冷开水0．4千克至0．45千克 。

诱人的咸蛋黄
加工过程：
1、将食盐倒入冷开水中溶解 ， 加入干黄土搅拌成糨糊状 。 每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中 ， 使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中 ， 基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上 ， 加盖密封 。 咸蛋成熟所需时间 ， 春秋季35天左右 ， 夏季20天左右 ， 冬季55天左右 。 咸蛋成熟后食用时 ， 先将蛋取出洗净 ， 煮熟即可食 。

2、盐水浸泡法 ， 就是用盐水浸泡腌制咸蛋 。 加工时将盐水浓度配制成20%（开水80% ， 食盐20%） ， 取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡 ， 蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住 ， 以防最上层蛋漂浮 ， 露出水面 。 缸上加盖封存30天左右 ， 咸蛋即可成熟 。 盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存 ， 否则蛋壳上易出现黑斑 。

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