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如何做蓝莓酱，蓝莓酱的比例( 三 )

小知识



蓝莓果酱

食材：

新鲜蓝莓1000克 ， 细砂糖400克 ， 柠檬1个

制作方法：

1、准备好食材 ， 蓝莓 ， 细砂糖 ， 柠檬 。

2、把蓝莓放水中浸泡15分钟 ， 清洗干净 。 蓝莓上有浮尘 ， 清水浸泡冲冲就可以了 ， 蓝莓表面的白霜 ， 是天然形成 ， 富含酵母益生菌 ， 不用搓掉 。

3、洗净的蓝莓 ， 用沥水篮沥干水分 。

4、沥干后 ， 把蓝莓倒入不粘锅里 ， 中小火加热 。

5、边加热边用勺子把蓝莓压迫 ， 汤汁就出来了 ， 转小火慢慢煮 。

6、汤汁全部压出后 ， 倒入细砂糖搅匀 ， 小火熬煮 。

7、不时搅拌一下 ， 防止糊锅 ， 慢慢的水分越来越少 ， 蓝莓酱变得稠了 ， 挤入适量柠檬汁 ， 搅匀 。

8、再煮5分钟 ， 蓝莓已经成浓稠的酱了 ， 如图 ， 关火 。

9、趁热转入消毒好的玻璃瓶内 ， 盖上盖子 ， 放置一夜 ， 就可以食用了 。 放置一夜是为了去掉参与空气中的细菌 ， 从而保存的时间更长 。

10、用来拌酸奶 ， 抹吐司都超赞的 。
蓝莓酱的制作 蓝莓果酱的做法

蓝莓果酱的制作材料：
主料：冷冻蓝莓 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 水 100cc

1.柠檬洗净榨出果汁备用 。
2.冷冻蓝莓先置于室温中解冻 ， 再放入耐酸的锅子中 。

3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚 ， 再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮 ， 熬煮时必须用木杓不停地搅拌 。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖 ， 继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可 。

Tips：
▲没有柠檬榨汁器 ， 可以用手挤出柠檬汁后过滤使用；
▲若没有麦芽糖 ， 可以用等量细砂糖代替；
▲小火熬煮过程中需不断搅拌 ， 以免糊底；
▲密封容器需在滚水里消毒几分钟以后晾干 ， 果酱趁热装入容器 ， 利用热气将瓶子变成接近真空的状态 ， 增长保存期
蓝莓酱的制作方法 蓝莓酱 - 1.5杯新鲜蓝莓 - 1杯水混合半杯糖 - 1茶勺新鲜柠檬汁 把糖水倒入一个小的长柄锅内煮 ， 直至煮成糊状 。 加入蓝莓和柠檬汁 ，  低火加热至蓝莓崩裂变软. 随后把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌 ，  直至里面的东西成泥状 ， 用纱布过滤 ，  冷却 。 可把蓝莓酱放在面包布丁上 ， 加上奶油 。 蓝莓的选择和储存 新鲜蓝莓 挑选蓝莓：新鲜蓝莓果实紧致 ， 干性 ， 饱满 ， 表皮细滑 ， 相对来说不带树叶和梗 。 大小并不是衡量蓝莓果实是否成熟的标志 ， 但是颜色却是 。 成熟蓝莓的果子应该呈深紫色和蓝黑色之间 。 红色的蓝莓并没有成熟 ， 但是可以用于菜肴中 。

远离变质蓝莓：如果集装箱里有蓝莓汁溢出 ， 那么这标志着蓝莓已被挤压而且可能已经腐臭 。 柔软渗出水分的蓝莓表明它已过熟 。 失水 ， 皱巴巴的蓝莓表明它储存的时间已过长 。 新鲜蓝莓应放入冰箱 ， 在食用前清洗 。 购买新鲜蓝莓后应在10内食用 。 家庭冷藏蓝莓 成功冷藏蓝莓的秘诀是在把它们放入冷柜之前不要清洗 ， 保持充分干燥 。 用塑料保鲜膜把盛放蓝莓的盘子完全裹住 ， 真空包装 ， 再覆盖上一个塑料袋或把干蓝莓单独放于冰箱一层 ， 这一层是专用于放甜点的 。 当冰冻后 ， 再把蓝莓转入塑料袋里或冰冻集装箱里 。

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