如何开生蚝壳，生蚝开盖方法( 四 )
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6开始切这块肌肉，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断 。
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或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉 。 但初学者推荐第一种 。
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6开盖 。 闭壳肌 。
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7这块肌肉是连接两边的壳，切开第一面后，还要把第二面的肌肉也切断 。 肌肉就是一个小白丁，由内向外的方向把它切断 。
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8然后再顺势把牡蛎翻一个身 。
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9最后放入容器中，要将生蚝平着放稳，不要浪费汁液 。
小贴士：
1 生蚝的外壳是比较锋利的，用毛巾或手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手 。
2刀插进去转动的时候，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳 。
3开完生蚝的之后，最好翻一个身 。 给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的 。 这只是为了美观而已 。
4吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开 。
5打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液 。
6开过的生蚝要不要冲洗？一般西餐的做法是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的 。
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2、高温
把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳会自动打开 。 可以放微波炉、蒸笼、烧烤架等等 。 如微波炉：
生蚝1只，微波炉1个 。 把鲜活生蚝放进微波炉里叮15秒，会「啵」一声自动打开 。 微波穿透蚝壳带动水分子运动，引发高温将生蚝灭活，吸附蚝壳的带子肌肉萎缩后开壳 。
最简单的，火上烤一下，壳就开了 。 烧烤摊子都是这么做的 。
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但高温的有个弊端，生蚝伴着阵阵肉香出炉后，基本也是一只微缩的熟蚝了，无法满足一些人追求生吃的滑溜快感 。
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3、螺丝刀
生蚝1只，一字型螺丝刀1把 。 以螺丝刀代替开蚝刀，按照「背开法」流程开蚝 。 由于螺丝刀触面小压强大且有实验员暴力加成，捅进蚝眼后即可根据杠杆原理，一杆把蚝壳撬起 。
但是，由于螺丝刀不够锋利，刮带子时容易造成浪费 。 可更换成菜刀 。
怎样打开生蚝的外壳 开生蚝
开生蚝需要准备一个小刀，那具体过程也要分三个步骤：
1、先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，最好从中间部分入手，方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入；
2、刀插入后还是无法将壳翘开的，这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着，这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后，就能顺利地将壳肌割断了；
3、割断壳肌后，就能很轻松的掀开那侧贝壳了，生蚝的肉就立马呈现在眼前 。
生蚝打开后，千万不要将里边的汁水倒掉，那个可是非常鲜的，如果生吃的话，就可以直接连肉带水倒进嘴里了，口感软面口味鲜甜，非常好吃，如果不想生吃的话，只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行，出锅后随便蘸一点生抽、耗油就鲜美无比了 。
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