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鸡肉如何去腥，鸡肉去腥方法( 三 )

小知识



此法能去除鸡肉腥味 ， 因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道 ， 经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。
2、焯水
不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先飞水 ， 这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。 鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解 ， 而且在高温下易挥发 。 鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开 ， 可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的 。
注意：若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。 最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。 不要用热水或沸水焯 ， 否则味道会固封在肉里 。
3、白酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。 鸡肉炖煮过程中加入少量白酒 ， 可以减少腥味 。 或者是将鸡肉在白酒中浸泡 ， 然后再加热 ， 双管齐下除去腥臭味 。 白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味 。
炖鸡肉怎样去腥味？ 鸡肉切成小块 ， 放入热水中汆一下在穿的过程中加入姜片和料酒这样在做鸡肉的时候就没有腥味了 ， 料酒和姜片都起到去腥的作用 ， 鸡肉 ， 牛肉 ， 鱼做菜的时候都要加入料酒和姜片
鸡胸肉怎么去腥味方法 冬菇蒸鸡要多长时间？鸡胸肉应该如何去腥？

鸡胸肉去除腥味

方法一：
首先我们可以用热水加一点料酒和生姜和大葱以及少些食盐浸泡十多分钟 ， 为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道 ， 要不停地来回旋转鸡肉 ， 之后再浸泡鸡肉二十分钟 。 调料中都含有比较刺激性的味道经过浸泡鸡肉就饿可以让腥味被盖过去 ， 然后我们将鸡取出后就可以正常烹调了 。
方法二：
如果是冷冻的鸡肉我们可以先等鸡肉自然解冻 ， 然后用少许牛奶浸泡20分钟再淋少许白醋 ， 还可以使用少许盐巴与柠檬汁这样也可以去除解冻后的腥味 ， 烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟就能起到返鲜作用使怪味去除 。
冬菇蒸鸡需要
冬菇蒸鸡需要蒸至少15分钟 。 冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级 。 冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素 。 冬菇嫩滑香甜 ， 干菇美味可口 ， 香气横溢 ， 烹、煮、炸、炒皆宜 ， 荤素搭配均能成为佳肴 。

因为香菇是干制品 ， 食用前必须泡浸清洗 。 泡浸和清洗香菇要注意方法 ， 否则会降低香菇的营养价值和食用风味 。 泡浸香菇不宜用冷水 ， 因为香菇含有核酸分解酶 ， 只有在80℃的热水泡浸时 ， 这种酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇独特鲜味的5－乌苷酸 。 如果用冷水或开水泡浸 ， 或者泡浸时间过长 ， 都会令香菇的鲜香味道大减 。 当菇体完全泡发变软 ， 便可终止泡浸 。 当然 ， 香菇在泡浸过程中 ， 有部分鲜味物质溶解在水里 ， 只要将浸菇水沉淀或过滤干净 ， 仍可放进菇汤或烹菜食用 。

至于清洗香菇 ， 也要讲究方法 。 当菇体泡透发软后 ， 用手或筷子按同一方向搅动 ， 香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里 。 如果用手反复抓洗或来回搅动 ， 一来容易损坏菇体外观 ， 二来流失营养成分 ， 三来原本已掉进水里的泥沙 ， 经手抓洗或来回搅动 ， 反而容易重新藏回菇褶里 。
香菇不宜存放太久 ， 尤其要注意防潮 。 一旦受潮 ， 菇体极易长虫变质 。 储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起 ， 吸附了异味就无法食用了
怎么去除鸡肉的腥味 接下来就为大家来介绍以下具体的办法 。
方法一：
首先我们可以用热水加一点料酒和生姜和大葱以及少些食盐浸泡十多分钟 ， 为了使鸡胸肉能够充分的吸收到加入调料的味道 ， 要不停的来回旋转它 ， 之后再浸泡二十分钟 。 调料中都含有比较刺激性的味道经过浸泡就可以让腥味被盖过去 ， 然后我们将鸡取出后就可以正常烹调了 。

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