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砂锅如何防裂，砂锅怎么才能不裂( 二 )

小知识


从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂 。
不打湿锅底 。 洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥 。 每次使用以前须先揩砂锅外面的水 。
熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药 。
【保养技巧】
刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂 。
砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去 。
新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。 新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。 这样，砂锅就不会漏水了 。
煮制时不可急冷，如需加水，也要加入热水，以免冷热冲击，减少其使用寿命 。
轻拿轻放，别“硬碰硬”，毕竟是土制品，磕碰会让其“体无完肤” 。
【砂锅首次使用的注意点】
砂锅是陶制品，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉 。 但国家日用陶瓷质检中心高级工程师张侃认为，若使用方法不当，砂锅很容易损坏，甚至容易发生意外 。 因此，在使用砂锅时，须注意以下几点：
第一，砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质 。 砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
第二，新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命 。 每次使用以前，须先擦干砂锅外面的水 。 煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水 。 锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干 。 砂锅最忌空锅干烧，也不可将冷锅猛然放于旺火上，以免砂锅炸裂 。
第三，砂锅不宜炒菜和熬制黏稠的食物 。
第四，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样 。 一般用铁锅烧菜的火候是武火—文火—武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟 。 烧好菜后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人 。

熬药的砂锅如何防裂 中药汤剂的煎煮器具历来都认为陶瓷砂锅最好，因陶器具有传热均匀、化学性质较为稳定的特点，因此在煎煮过程中，不易与药物的有效成分发生化学变化，且价格较便宜，所以陶瓷砂锅仍是目前最常用的煎药器皿 。 其次，也可以选择搪瓷或不锈钢器皿使用 。 但忌用铁器，因为铁锅煎药，容易与药物中的某些成分发生化学反应，使药液颜色加深、变绿 。 使药中含有的鞣质化合成鞣酸铁或其他成分，使药里的鞣质遭受损失 。 中药里还含有的生物碱，必须和鞣质或其他有机酸结合生成盐，才能溶于水，如果鞣质损失很多，就会影响生物碱的被利用，就会降低药物浸出的成分和治疗效果，甚至还会产生有毒物质，服用后出现不应有的副作用，危害人体健康 。 所以滤药时所用的工具也不能用铁制滤器 。
如何修补砂锅裂缝？ 刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中爆裂 。 新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。

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