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如何制作薯条，自制薯条水分怎么沥干( 二 )

小知识


小诀窍
步骤(2)后可以冻进冰箱里 ， 等想吃的时候再拿出来 。
自制炸薯条
材料
土豆 ， 2个玉米 ， 油 ， 精盐 ， 番茄酱
做法
1、将土豆去皮 ， 洗净 。
2、将土豆切成比手指细的条 。
3、将土豆放入水中泡一会 ， 防氧化 。
4、放入锅中煮熟 。
5、稍熟后 ， 不要熟透 ， 放在盖帘上晾凉 。 然后放入冰箱冷冻 ， 以后可以随吃随取 。
6、要吃的时候 ， 取出土豆条 ， 放入6成热的油锅炸 。
7、炸至金黄 ， 可用手指掐断即可 ， 然后捞出控抽 。
美味薯条
材料
主料：土豆2个
配料：白芝麻少许(熟的)、干淀粉适量
调料：食盐2茶勺、辣椒粉少许、孜然粉少许
做法
1、原料土豆2个 。
2、土豆洗净 ， 削去外皮 。
3、切成手指粗细的土豆条 。
4、锅中加适量水 ， 调入2茶勺的食盐烧开 ， 倒入土豆条煮2分钟 。
5、煮好的土豆条捞出 ， 放入冷水中浸泡 。
6、然后捞出充分控干水份 。 可散铺在晒干菜用的那种竹筐中晾干水份 。
7、土豆条放入容器中 ， 撒上2大汤勺的干淀粉 ， 翻抖均匀 。
8、锅中热油 ， 油7成热时 ， 下入土豆条 。
9、炸至薯条干硬、表面金黄 ， 捞出控油 。
10、炸好以后的薯条放至容器内 ， 加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻即可食用 。
按照我们今天介绍的薯条制作方法 ， 做出来的薯条一定是很好吃的 ， 和肯德基的味道都是很相似的 ， 其实炸薯条不需要特别的技术 ， 我们都会做 ， 只要大家在平时能够多学习一下 ， 就会做出很好吃的薯条 ， 对今天的介绍大家赶紧去收藏起来吧 。
如何自己制作薯条 1.选土豆

炸薯条的土豆对淀粉含量和新鲜度要求很高 ， 甚至可以说越高越好 ， 据说麦当劳选用的是美国高山土豆 。 淀粉含量低的薯条 ， 炸出来软的很快 ， 基本上还没凉就软了 ， 口感很差 。 不新鲜的土豆 ， 基本可以放弃 。

2.切土豆

将土豆削去皮 ， 冲洗干净 ， 切成0.8cm*0.8cm粗的条 ， 长度自己看着办 ， 觉得合适就行 。 这个粗度差不多是汉堡王的标准 ， 当然了麦当劳的薯条会细一点 。 不建议太细 ， 太细了煮的时候容易断 。 切好的薯条放高浓度的盐水里泡一会儿 。 盐水浓度的话 ， 尝起来感觉很咸就行 。 泡盐水里的目的是 ， 去除一下土豆条的水分 。

3.煮土豆条

盐水烧开 ， 盐水的浓度跟泡土豆条的盐水浓度差不多 。 烧开后下入土豆条 ， 煮大约3分钟 ， 可以掐个表 。 如果土豆条切的细的话 ， 时间可以短一些 ， 具体看情况 ， 土豆条煮到容易掐动就行 。 煮好后捞出 ， 稍微滤下水 ， 控干 ， 然后放冰箱冷冻室 ， 冻一会儿 ， 可以将土豆条稍微铺开 ， 这样子冻得快 ， 凉透之后取出 。

4.炸土豆条

油烧热（放根木筷子 ， 有气泡就行） ， 或稍微小一些 ， 将凉透的土豆条下锅 ， 炸制白金色（不黄 ， 偏白） ， 捞出 ， 稍微凉一下 。

5.复炸

这个步骤必不可少 。 将土豆条下锅再炸一次 ， 炸至金黄（偏黄色）捞出 ， 即可 。

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