海参如何发制，海参泡发好( 二 )
如何发制干海参？ 八鲜岛海参教您如何发制干海参：
第一步：回软 将纯干的海参用凉水泡24小时左右直至海参变软 。 第二步：清洁 剪掉海参的沙嘴，切断筋，清洗干净 。 第三步：水煮 将海参放入无油的、装入凉水的干净锅内，大火煮开,改用小火煮至50-60分钟左右，将海参捞出，用手掐海参侧壁肉,能掐透或者稍微软即可，如没有变化则继续煮! 第四步：水发 将煮好的海参捞出来，自然凉透之后，用凉水（最好为纯净水）泡制2—3天，并将水中放入冰块，保持每天换一次水，加冰块! 第五步：保存 将发好的海参捞出，用干净的保鲜袋逐个装好，每支装一个袋，放入冰箱里冷冻 。
海参怎么发制 1、放入无油的盆里浸泡24小时左右，直至每个海参无硬芯，期间一定要换3至4次水 。
2、浸泡好的海参 。
3、用剪刀沿开口剪通，去掉沙嘴，将每个海参清洗干净 。
4、将海参放入深底无油的锅中加入凉水（水要没过海参至少10cm）盖锅盖，用大火将水烧开后转小火煮20分钟后关火，焖30分钟；再用小火继续煮20分钟后关火，焖25分钟 。
5、将煮好的海参捞出，放入无油容器中 。 用手掐海参体壁两侧的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内，浸泡一小时后换水加冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发3至4天即泡发好 。
6、这是泡发好的海参 。
7、最后将泡发好的海参用保鲜袋包装，放入冰箱冷冻储藏 。
干海参如何发制 一、海参的发制方法——暖瓶发制
将干海参泡48小时，然后洗净，放入暖瓶中，倒入开水，加盖，焖12小时后倒出，开膛洗净即可，一般海参与水的比例以1:3为好 。
注意：120头/千克以下的海参不宜采取暖瓶涨发，海参个头太小容易泡烂的 。
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二、海参的发制方法——蒸汽发制
将干海参用清水泡24小时，换水洗净，加纯净水蒸20分钟后取出，自然凉透，再蒸20分钟，凉透后检查，如果海参已经发软，即可开膛洗净，在换水蒸15分钟，凉透后既可用于烹调 。
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三、海参的发制方法——高压发制
将干海参泡48小时，然后洗净，放入高压锅内，加水煮12——16分钟（以开始冒出蒸汽为准），倒出海参，迅速放入冰水中拔凉，开膛洗净，加纯净水，放保鲜柜中，48小时以后既可用于烹调 。
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四、海参的发制方法——水煮发制
将干海参用清水浸泡48小时后捞出洗净，放入锅中，加入3倍自身重量的水，慢火煮至微开（约95C）时关火，自然晾至凉透，洗净海参，用手掐一下，能掐动即可，沥干水分，开膛，洗净泥沙，放入纯净水中，上火煮至微开后离火，在自然晾透，放保鲜柜中，24小时即可用于蒸调 。 如参体较硬，则需要在纯净水中再煮一遍 。 多数海参需要三煮三换水才能发好 。
怎样发制海参 操作方法
1、将海参置于冷纯净水中，浸泡24小时左右，隔8小时换水一次，直至将海参泡软为止 。
2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉前端牙状物、刮掉参内白筋和肠子，洗净 。
【海参如何发制，海参泡发好】3、洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸，然后用小火煮15-20分钟 。
4、煮15-20分钟后，熄火等待水温慢慢变凉 。
5、换新凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水 。
6、1-2天后捞出，就可做菜食用，把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取 。
7、如仍有个别海参没有发大，可重复再煮一次泡24小时即可 。
冷冻海参的食用方法及保存方法
1.只需将冷冻海参解冻，加热，蘸蜂蜜和白糖食用，也可放入牛奶中送服 。
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