如何切鱼片，片鱼片
很多人不会切鱼片 ， 鱼片怎么切？ 步骤/方法
1
将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2
将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的！
4
将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
5
片好以后的鱼片就是这个样子的！
6
鱼片切好以后 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。 腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴 。
切鱼片怎么切 在日常生活中我们经常用鱼片来馏、炒菜肴 。
如何切鱼片？
要想切鱼片 ， 选择新鲜的活鱼是前提 ， 否则鱼肉质地松软、无弹性 ， 切片后容易碎 ， 味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头鱼尾 ， 沿脊推骨平刀剖开 ， 去鱼皮和鱼骨 。 然后将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上桨挂糊待用 。
鱼肉极易碎 ， 切片时应鱼皮朝下 ， 刀口斜着切入 ， 这样切起来既干净利落 ， 又能保持形状完好 。 鱼的表皮有一层非常滑的黏液 ， 所以切鱼时手常抓不住 ， 弄不好还会切伤手 。 若在切鱼前 ， 先将手放在盐水中泡一下 ， 手就能抓住鱼了 ， 此法非常有效 。
咸鱼干质地韧硬 ， 很难切开 。 如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话 ， 那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开 。
怎样才能把鱼肉切成薄片求图解 鱼片怎么切
首先 ， 我们将杀好的鱼去掉鱼鳞 ， 然后将鱼清洗干净 ， 然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜 ， 并将鱼鳍以及鱼头都切下来 ， 然后将鱼平放 ， 一只手按住鱼的身子 ， 另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来 。 同样的方法将鱼肉的另一面也切下来 。 然后将切下来的鱼肉的鱼片 ， 鱼皮朝下 ， 然后一只手按住鱼肉 ， 另一只手斜着将鱼切成大约每块儿5毫米左右的鱼片 。 鱼排大约长度是5厘米的块状 ， 鱼头用刀切成两半 。 其实 ， 切鱼片的方法 ， 并不是很难 ， 只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去 ， 然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来 ， 就会将鱼肉切下来 ， 然后将鱼两侧都用同样的方法切 。 再顺着鱼肉的纹路 ， 用刀斜着进行切片就可以了 ， 只不过建议大家在切的过程中最好掌握好切鱼片的厚度 ， 因为如果稍不注意的话 ， 可能会使切出来的鱼片厚薄不太均匀 ， 这个就要靠大家平时经常练习 ， 熟练之后就可以将鱼肉片切得非常的均匀 。
鱼片怎么切没有鱼刺
事实上在做鱼之前 ， 对于进行初加工的时候我们可以通过观察好鱼的类型以及鱼刺的结构将鱼刺用刀切下来 ， 首先呢 ， 就是先将鱼的背部用刀切开 ， 然后使整条鱼一分为二 ， 然后将鱼头切下来以及与脊梁上的骨头也切下来 ， 然后使用斜切的方法紧贴着鱼的肋骨的骨刺 ， 将鱼翅接下来 。 当然如果大家在遇到一些小差错的时候 ， 可以通过使用牙签或者是镊子等 ， 将分叉的刺取出来就可以了 。 在这个过程中 ， 建议大家将鱼肉的皮朝下放到案板上 ， 然后将菜刀按照从头向尾部的方向斜着切鱼肉 ， 建议千万不要弄反 ， 如果一旦弄反的话那么不仅会将鱼肉中的刺被切断 ， 而且呢 ， 也不利于在做的时候的口味儿 ， 使得鱼片就没有办法吃了 ， 另外在片鱼的过程中建议大家可以按照一连一断的方式 ， 这样片出来的鱼片 ， 可能会出现一种蝴蝶片段 ， 蝴蝶的形状 ， 总之切鱼的过程中 ， 无论是切鱼片还是出鱼刺 ， 都是一项技术活儿 ， 大家只要掌握了 ， 观察好鱼骨头的纹路的结构 ， 多加观察 ， 然后多加练习 ， 慢慢的就会更加的熟练切出没有刺的鱼片 。
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