如何切鱼片，片鱼片( 二 )
水煮鱼片是怎么把鱼片切成一片片的呀？我每次都切不好 ， 到底是怎么切的？ 橙红肥嫩的鱼肉 ， 网状的白色经络 ， 是从三文鱼最肥美的腹部切下的新鲜薄片——生鱼片 。 生鱼片是一种非常新鲜的食品 ， 它外表光滑 ， 鲜亮的颜色和有规则的纹理 ， 让人忍不住想到了大理石的高贵感 。 它的口感也是非常独特的 。 生鱼片可以直接食用 ， 或者是“混合”油或芥末一起吃 。 如果直接食用 ， 咬上一口 ， 像一股激流涌遍全身 ， 使人感觉无比的鲜嫩 。 正如《窗边的小豆豆》一书中小豆豆打开饭盒 ， 看到母亲为她做的鱼松、煎蛋、豌豆饭时的那种惊喜 ， 我看到生鱼片的心情也是如此！ 如果放上酱油 ， 那味道更加鲜美 。 酱油的咸鲜、生鱼片的鲜香碰撞在一起 ， 二鲜合一 ， 让人回味无穷 。 记得我吃过的最好吃的一次生鱼片 ， 是爷爷八十大寿的那次 。 生鱼片最先端上来 ， 那是一盘非常精致的“作品” ， 盘子中间是一个透明的“烟囱” ， 从里面不断地冒出一缕缕的白雾 ， 让整个盘子云雾缭绕 。 透过云雾的缝隙 ， 零星几片生鱼片附在冰块上 ， 冰块反射阳光 ， 穿过极薄的肉质纤维 ， 让鱼片被橙红色的光芒笼罩 ， 让人不及品尝 ， 就要流下口水了 。
怎么切鱼片视频 如何切鱼片
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。 选择新鲜的活鱼是前提 ， 否则鱼肉质地松软 ， 无弹性 ， 切片后容易碎 ， 味道也不好 。
买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开 ， 片去鱼皮和鱼骨 。
将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上浆挂糊待用 。
第二种方法：要买比较大的鱼 ， 草鱼、鲤鱼 ， 破肚洗净 ， 在鱼腮下方开一刀口 ， 平刀将鱼肉沿主骨切下 。 将切下的鱼肉中的大刺拔出 ， 再切成片 。 注意切片的时候刀要和案板成锐角 。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手 ， 那么切鱼片是熟能生巧的问题 。
2：如果你是生手 ， 那么先把鱼放进冰箱冰冻 ， 那出来后冷却一会 ， 乘着硬的时候切 ， 就象切萝卜片 ， 一样 ， 简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片 ， 是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎 ， 却并不是每个家庭都能做到的了 。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎 ， 采用不去鱼皮的方法 。 其实这种方法不对 ， 不去鱼皮的鱼片口感要差许多 。
3. 其实 ， 切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点 。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀 ， 而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚 ， 也不可太薄 ， 一般为3公厘左右 。
怎样切鱼片 以下是切鱼片的具体方法：
准备材料：草鱼一条
1、买草鱼回来后将草鱼洗净 ， 从尾部下刀 。
2、将草鱼从尾部切到鱼骨部分往鱼头方向推 。
3、切到鱼头部位的时候停下 ， 将刀抽出 。
4、在刚刚停下来的地方切下去 ， 切到鱼骨就停刀 ， 鱼的一半就切下来了 。
5、用同样的方法将鱼身的另一半切下来 。
6、鱼腩丢弃不要 ， 顺着大骨刺的方向将大骨刺切除 。
7、再顺着鱼肉纹路将鱼切片 ， 注意不要伤到手 。
8、鱼片切好了 ， 鱼骨切成段和鱼头放在一起就可以开始烹制了 。
在家如何切鱼片？ 1、鲜鱼去鳞去内脏 ， 用水冲洗干净 。
2、从鱼尾处下刀 ， 沿着脊骨片下鱼肉 。
3、鱼肉平铺在案板上 ， 将刀刃的方向放在鱼肉上 ， 刀背放扁 ， 与鱼肉成斜角 。
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