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如何炸油条，家庭做小油条简单方法10分钟( 三 )

小知识


工艺：炸
口味：其它口味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤） ， 清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用） ， 盐2克 ， 速溶干酵母粉3克 ， 小苏打1克 ， 食用油10克 。 炸制食用油若干 。 另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起 ， 置于案板上 ， 中间挖一个小坑 ， 逐量加入清水 ， 加一次就把中间的面粉和清水揉匀 ， 然后再加水 ， 一直到可以揉成一个光滑的面团 ， 盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后 ， 在手掌上抹点油 ， 将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水 ， 右手握起拳头 ， 用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里 ， 揣均匀
7.再揉成面团 ， 盖上容器发酵到两倍大
8.取出来用手掌按压出来里面的空气 ， 油面团就做好了
9.用手配合擀面杖 ， 沾上油 ， 将面团整成厚约半厘米高 ， 一指长（中指的长度 ， 因为家里的锅小 ， 太长了放不下）的长方形
10.平底锅里倒入半锅油 ， 中火加热 。 手上沾油 ， 将面团切成两指宽一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾点油 ， 从中间压下去 ， 做成油条胚
13.等到油七成热时 ， 将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制 。 等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制 ， 等油条基本定型了就要勤翻动 ， 防止它一面炸糊了一面还没熟 。 等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦
烹饪小贴士：
面团一定要发酵好 ， 发酵好的面团炸制起来才会蓬松
油条胚不能太细太薄 ， 不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以让油条蓬松
小苏打不等于泡打粉 ， 也不等于酵母粉 。 小苏打是一种酸式盐 ， 化学名字叫碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠 ， 也就是我们平时说的碱 ， 水 ， 还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！） 。 其中二氧化碳是气体 ， 能够使面团产生孔洞 ， 这样油条就会变的有孔啦！

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