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奶油如何打发，打发奶油技巧( 三 )

小知识



2、打发过程中的奶油 ， 出现非常清晰的纹路的奶油稳定性更好 ， 也就是8~9分发 ， 这时候的奶油适合裱花 。 打发到这个状态后 ， 就不要再打了 ， 以免出现油水分离 。
奶油怎么打发的啊？？ 打发奶油的做法：
用料：固体奶油适量、白砂糖适量 。
1、将奶油倒入盆子里中速打发（将奶油放在百冰箱冷藏12个小时左度右；打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右） 。
2、大概打个1分钟后 ， 加入适量的白砂糖 ， 进行快速打法 。
3、大概打个两三分钟 ， 可以看到液体奶油逐专渐成为固体 。
【奶油如何打发，打发奶油技巧】4、打发到奶油出现明显的花纹 ， 就可以停止打发了 。
5、下图是打发成功的奶油 ， 打发成功的奶油应该是浓稠但柔软又轻属盈顺滑的 。
扩展资料：
1、将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内 ， 其鲜奶油温度以0℃～5℃之间为最佳 。 鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态 ， 能从罐中轻易的倒出来 ， 乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。
2、用网状搅拌器以快速打发 ， 如鲜奶油乃有碎冰存在时 ， 可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
3、鲜奶油在打发时会由稀泽状态 ， 逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。
4、继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹 ， 此时即可停止打发 。
5、打发完成的鲜奶油 ， 即称为『泡沫鲜奶油』 ， 应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。
6、打发完成的鲜奶油 ， 可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。 其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳 ， 因此以少量多次打发为宜 。

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