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奶油如何打发，打发奶油技巧( 二 )

小知识



2将奶油倒入干净的容器里 ， 加入白砂糖 ， 可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒

3将装奶油的容器置放于冰水里

4用电动打蛋器低速将白砂糖打匀 ， 约打几十秒就可以了

5将打蛋器调到高速 ， 打到能看到很清晰的纹路

6然后就一边观察一边继续打 ， 千万不要大过头了 ， 打蛋器提起能拉出坚挺的角 ， 这时候奶油非常细腻 ， 打发完成

7打发好的淡奶油
稀奶油怎么打发 越来越多人选择在家制作健康的美食 ， 就连以前只能在蛋糕店购买的蛋糕 ， 现在也可以在家制作 ， 根据自己的喜好选择健康的食材 ， 避免了食材上带来的健康隐患 ， 尤其是近些年动物奶油的大热 ， 让我们认知到一直以来我们摄入的植物奶油对身体的影响 ， 更是知道了原来还有这样一种如此健康的奶油 。

但是随着天气越来越热 ， 很多人的疑问来了！

“我的天 ， 这是神马奶油 ， 怎么过一会就化了！怎么做才能不让它化？”

“稀的像牛奶 ， 一不小心就打发过头 ， 就变得特别粗糙 ， 搞不好还油水分离 ， 怎么才能打发的蓬松？”

奶油的特性以及选择
打发后不稳定易化 ， 组织粗糙 ， 其实都是动物奶油的特性 ， 因为是纯牛奶提炼的 ， 要想做蛋糕奶油 ， 要选择乳脂含量35%以上的动物奶油 。

35%以下的是不容易打发 ， 比较适合做蛋挞、奶油浓汤等不需要打发的食物 。

当你看到蛋糕店非常雪白、组织细腻轻盈、香味清淡的奶油就要小心了 ， 基本可以确定是植物奶油 。

动物奶油颜色是淡黄色 ， 奶香非常浓 ， 组织粗糙 ， 密度大 ， 质量比较重 ， 不稳定温度高容易化 。

让动物奶油不易化的小办法
但是不必过于担心 ， 只要在打发的时候掌握一些小技巧 ， 已经在存储上掌握一些小办法 ， 就能延缓奶油化的速度 ， 给自己和家人一个最佳的赏味体验 。

冷藏

将购买的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小时以上再用 。

打发

1、冬季对温度不做硬性要求 ， 有暖气的北方选择温度比较低的房间操作；夏季空调室26℃左右 ， 取出奶油 ， 倒入打发容器中 ， 进行隔冰打发 。 低的温度会让奶油稳定性较好 。

2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整体的稳定性 ， 而且口感也会非常的特别好吃 。

储存以及运输

1、打发好的奶油 ， 要快速完成蛋糕的制作 ， 假如新手制作过程比较长 ， 需要中途将蛋糕和奶油重新放入冰箱降温一下再制作 。

2、已经制作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的 ， 所以在制作好以后 ， 不要直接放在室内停留 ， 会加速奶油的融化 。 制作好后需要放入4℃冰箱提前冷藏3小时以上 ， 再放在室内 ， 大约可能保持原形3小时左右 。

3、假如需要运输到别的地点 ， 在运输途中 ， 需要购置保温盒 ， 用保温盒来进行运输 。 保证低温 。

奶油的打发
要想得到蓬松打发正好的奶油 ， 是需要观察奶油在打发过程中的状态的 。

1、厨师机或者打蛋器 ， 在打发过程中 ， 奶油开始出现纹路的时候 ， 7分发的时候是适合抹面的 。 这个时候 ， 提起打蛋器 ， 奶油不滴落 。

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