芥末酱怎么调，土芥末怎么调( 三 )
蜂蜜 2汤勺
干芥末粉 120ml
菜油 1汤勺
盐 2汤勺（约10g）
辣椒酱（油） 4滴
干白葡萄酒 2杯（约400个）
自制法式第戎芥末酱的做法
将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中，加热至沸腾 。 洋葱应该切成小块儿，大蒜也要切碎 。
开着锅，文火煨5分钟左右 。
将平底锅拿起，把锅里的混合物倒在一个碗里，静置冷却 。
先把芥末粉倒在一个小平底锅里；接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中，搅拌至完全融合；然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜，充分搅拌
加热平底锅，持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠 。 不要把锅放在炉子上就不管了，因为芥末酱一旦开始变稠，就需要不断搅拌来获得好的稠度 。
芥末酱变得浓稠以后，关火；将芥末酱倒入非金属容器中，应该能存放8周的时间
芥末酱汁怎么调好吃
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- 芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品
- 将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好
- 将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6
- 将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h
- 先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液 。 白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱
- 将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品
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