八宝辣酱的做法步骤
“八宝辣酱是上海地区本帮名菜 ， 色泽艳丽光亮 ， 鲜辣辛香 。 它是由炒辣酱改良而来的 。 炒辣酱是个普通家常菜 ， 以前在饭摊上供应 ， 由于色深味浓 ， 很适宜下饭 。 在40年代 ， 九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法 ， 在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子” ， 又对炒辣酱的原料进行了调整充实 ， 用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制 ， （也可按喜好及季节调整）故称它为“八宝辣酱” 。 “八宝辣酱”味道辣鲜而略甜 ， 十分入味 ， 大受食客的欢迎 。 后来 ， 上海一些菜馆纷纷仿效 ， “八宝辣酱”就广为流传了 。 ”食材明细
主料
牛肉150克（或猪瘦肉）
鸡胸肉150克
虾仁150克
【八宝辣酱的做法步骤】鲜笋丁100克
干香菇6~7个（需水发）
白豆干4片
胡萝卜1个
盐花生100克
辅料
盐少许
鸡精少许
料酒适量
生粉适量
色拉油适量
香油少许
小葱3~4根
甜面酱100克
辣椒酱80克
白砂糖一勺
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度八宝辣酱的做法步骤
1将食材洗净 ， 切丁 。 鸡胸肉 ， 牛肉（猪瘦肉） ， 虾仁上浆 。 上浆：放入少量料酒 ， 生粉一勺 ， 色拉油一勺 ， 少许盐拌匀腌制10分钟 。
2起油锅倒入色拉油多许至油温5~6成热时倒入鸡丁 ， 翻炒至肉发白捞出 。
3倒入牛肉（猪瘦肉）翻炒变色后捞出 。
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