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虾汁怎么调，白灼虾4种蘸汁( 三 )

小知识


清蒸虾蘸料做法
耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末， 调匀.
辅料:葱段,姜片 。
调料：料酒 盐,色拉酱、芥末酱、米醋各适量 。
做法:
虾用盐水洗净， 去泥肠， 排放在盘中 。
加入葱姜盐,滴料酒， 覆上微波薄膜， 高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用 。
【虾汁怎么调，白灼虾4种蘸汁】第一种清蒸虾方法：
材料
沙虾500克， 生姜1小块， 蒜头3~4瓣， 鲜味汁适量(建议用蒸鱼豉油或者海鲜酱油最美味)
做法
1、沙虾清洗干净， 剪去虾须、虾脚
2、蒜头和生姜分别剁碎
3、蒸锅放水煮开， 把虾放进蒸笼， 水开后放蒸锅上面， 大火蒸5~6分钟;(蒸笼下面是有一个一个空洞的， 所以受热非常快， 如果你是用碟子装起来蒸的话， 时间上要延长一点啦)
4、另起锅， 热锅冷油， 小火爆香姜、蒜末
5、加入适量鲜味汁， 这种鲜味汁很咸建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸
6、大火蒸5~6分钟之后， 关火焖3分钟再出锅即可
第二种清蒸虾方法：
材料
虾250克， 葱花， 姜片1块， 料酒， 盐
做法
1、虾用盐水洗净 。
2、将虾放入碟中;铺上葱花及姜片;加入料酒 。
3、放入水已烧开的锅中隔水蒸5分钟即可 。

吃虾时那个酱汁怎样调 锅中放入油、姜末炒香， 倒入番茄酱 继续炒制， 倒入适量水， 水的量不要太多， 能把番茄酱和开就好了， 然后放入冰糖继续熬制， 汁炒制粘稠即可， 具体做法如下：
准备材料：
虾：10只、番茄酱：300克、盐：适量、姜：适量、冰糖：适量 。     
1、大虾洗净去虾线， 姜切末备用 。
2、热锅放入油， 等油热后放入大虾煸炒， 炒制变成红色， 煸好的大虾盛出备用
3、再次放入油， 放入姜末炒香
4、倒入番茄酱继续炒制， 倒入适量水， 水的量不要太多， 能把番茄酱和开就好了， 然后放入冰糖继续熬制酱汁
5、酱汁炒制微微粘稠后放入大虾继续翻炒， 炒到酱汁比较稠了， 每个大虾都均匀被酱汁包裹住就可以了 。 依个人口味放入少许盐 。
6、最后盛出即可 。

占虾汁怎么调 广式白灼虾不是简单水煮， 蘸料做法全告诉你， 再去饭店吃就亏了
很多人做白灼虾都是水开了之后， 直接把虾往锅里一扔， 煮熟后捞出来就齐了 。 但是这样煮出来的虾好吃吗？不腥吗？虾肉不老吗？今天我就要诶给大家好好讲一讲， 广式白灼虾不是简单的水煮 。
它用的是业内很讲究的文灼技法， 简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾， 要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下， 也就是我们常说的虾眼水， 用这种方法煮出来的虾， 又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感， 特别的鲜美 。 煮制的时间也没有特别固定， 只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了， 下面， 我们来看一下具体做法 。
【广式白灼虾】
1.首先， 我们选用这种鲜活的大虾， 用清水多洗几遍、洗干净就可以了， 不需要太多处理， 尽量保持虾身的完整， 以免鲜味散失， 就连虾线也不用去除， 如果实在是介意， 可以用下面这种方法去虾线 。
2.就像这样一手捏着虾头， 一手捏着虾身， 轻轻一掰把虾头掰断， 挤出里面的脏东西， 然后把这些内脏去除， 这个时候虾线也能一起拎出来， 方便还省事 。
3.准备适量的大蒜、切成蒜末， 适量的青红椒， 切成辣椒圈放在一起， 如果不喜欢吃太辣的， 可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味 。 然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀， 不喜欢蒜沫的， 放芥辣口感更刺激 。 当然， 不激油只用生抽， 其它的都不放也是很好吃的 。

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