没有姜怎么去腥，去腥不用姜可以吗( 二 )
如果使用的是绞肉， 想要去除腥味， 那么就不能使用这种方法处理， 可以先用小火炒出水， 然后再把臭水倒掉， 如果怕臭的话还可以放到漏勺中， 用热水快速的烫一下表面的残留， 这样再去做的话就不会再有腥臭味道， 原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西 。 不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固， 杂质反而被封在肉里了 。
炖肉的小技巧
要让炖肉的味道更好， 掌握正确的火候就非常重要， 一般是先用小火， 再用中火， 再调成小火的顺序， 炖肉的时候需要把水加到八分满， 用小火把水烧热， 砂锅可以烹煮的时间很长， 但是局部的温度变化或者快速的温度变化， 会让砂锅出现热胀冷缩的情况而出现破裂， 所以冷锅子一定不能用大火， 锅受热均匀后， 可调成中火， 水烧开后再把调味料和肉下锅， 炖肉时要恒温加热， 小火慢煨 。
没有姜怎么去腥 有段时间特迷做三明治， 所以家里买了好多口味的沙拉酱， 结果光靠做三明治， 压根吃不完 。
竟然让我发现， 这沙拉酱做中式料理， 味道也是很特别的哦！
尤其是做鸡肉料理的时候， 可以用沙拉酱来腌制鸡肉， 就不需要放其它调料了， 完全不需要葱姜蒜、生抽料酒， 而且用沙拉酱腌制出来的鸡肉， 还有一种特别的香味， 和以前只靠生抽蚝油腌出来的味道完全不一样， 真没想到鸡肉还可以这么腌制， 真是去腥又提香！
我感觉香醋沙拉酱的味道感觉与凉菜更搭， 下次可以试试与茄子搭配 。
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主料：鸡腿2个 蒜苔50g
辅料：油 盐 香醋沙拉酱 凯撒沙拉酱 鸡精 蚝油
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1.将鸡腿上的肉剔下来切块， 鸡骨可以另外熬汤用 。
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2.把香醋沙拉酱和凯撒沙拉酱倒在鸡肉上抓匀， 放入冰箱冷藏一小时入味 。
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3.锅里倒入油， 倒入腌好的鸡肉， 炒至变色捞出 。
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4.留底油， 放入蒜苔炒软 。
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5.将鸡肉倒回锅中， 加入盐 。
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6.加入鸡精和蚝油拌匀 。
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注意：
1.通过冷藏， 既可以入味， 又可以让浆变稠些 。
2.鸡肉下锅多炒一会， 要把鸡肉里的水分炒干才香 。
3.沙拉酱本身就有味道， 腌出来的鸡肉别样的香 。
没有姜怎么去腥味 没有姜可倒入料酒5g， 焯水去腥 。 具体做法如下：
主料：土豆1个、排骨300克
辅料：料酒10克、食用油5毫升、干辣椒3个、香叶3片、八角1个、蒜片3个、豆瓣酱5克、水200毫升、盐2克
第一步：土豆1个去皮， 切滚刀块， 准备300g排骨 。
第二步：锅中倒入水1.5L， 排骨300g， 倒入料酒5g， 焯水去腥去血沫 。
第三步：起锅倒入食用油5ml， 干辣椒3个， 香叶3片、八角1个、蒜片5g、大火爆香 。
第四步：倒入排骨翻炒均匀， 加入豆瓣酱5g， 生抽3g、料酒5g、水200ml， 大火煮沸 。
第五步：倒入土豆块200g， 盐2g， 翻炒均匀， 转小火煮至软烂， 即可出锅 。
【没有姜怎么去腥，去腥不用姜可以吗】第六步：盛出食用即可 。
没有生姜怎么去腥 1.中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质， 由于环境与自身的细菌作用， 会产生多种腥味物质， 在烹调时添加适量食醋中和， 使其生成醋酸盐类， 就可使腥臭味大为减弱 。 此外， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸， 也有中和去腥作用， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2.酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质， 不能采用中和法去腥时， 可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。 同时乙醇还能同原料中的醛类反应， 生成香气物质能与有机酸结合生成酯类， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。 因此， 要想鱼、肉的滋味鲜香， 没有料酒和食醋是不行的 。
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