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怎么把蛋清打发，鸡蛋蛋清打发技巧( 三 )

小知识



2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水 ， 而且在蛋黄和蛋清分离的时候 ， 一定要注意不要将蛋黄磕破 ， 只要蛋清里有蛋黄 ， 或者是装蛋清的盆里有水有油 ， 都将影响蛋清的打发 。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖 ， 加糖有助于蛋清的打发 ， 糖能帮忙蛋清快速打发 ， 按糖的总量分三次加 ， 第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加 ， 第三次是打发出纹路时加 ， 除了加糖 ， 还可以加几点白醋或柠檬汁 ， 可提香去腥味 。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清 ， 一般要用8至10分钟左右 ， 方能将蛋清打发好 ， 打蛋器有分好几档 ， 第一次加糖打发时先用低档 ， 第二次加糖转为中档 ， 最后一次加糖转为最高档 ， 打发蛋清要顺着同一方向打发 ， 粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发 ， 判断蛋清有没有打发好时 ， 可以用筷子试一下 ， 将筷子插入打发好的蛋清 ， 能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候 ， 有一个小湾尖 。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋 ， 如果用土鸡蛋效果会更好 ， 如果是从冰箱刚拿出来 ， 建议放上一个小时后再用 。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门 ， 打发后能装满盘 。 打蛋清是个技术活 ， 要慢功出细活 ， 不能心急 ， 平时多总结经验 ， 注意打发的小细节、小窍门 ， 相信大家都能打发出漂亮的蛋清 。
如何快速手动打发蛋清 准备材料：鸡蛋、白糖、打蛋器
1、将蛋清和蛋黄分离 。 盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂 。
2、用打蛋器顺着一个方向旋转 ， 打至起泡 。
3、加白糖 ， 继续打发 。 逐渐变得粘稠起来 。
4、继续打 ， 越来越稠 ， 随着打蛋器的转动 ， 出现纹道 。
5、再加点糖 ， 继续打发 ， 纹道越来越清晰 ， 并且感觉又力道了 。
6、提起打蛋器 ， 出现火把似的小夹头 ， 蛋白就打发好了 。

如何打发蛋清的做法 相信很多人有过做饭的经历就会知道 ， 通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用 ， 都是直接用鸡蛋清的 ， 而且对于这些鸡蛋清来说 ， 都需要通过一定的工具来打发 。 对于鸡蛋清的打发中 ， 通常是用一些专门打鸡蛋的工具 ， 因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清 。 当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候 ， 应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?

1、鸡蛋一定要新鲜 。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋 ， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定 ， 烘焙时不会有膨胀的作用 。

2、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。 如果是使用打蛋器 ， 还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。 总之你可以使用各种方法 ， 只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了 ， 在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。

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