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怎么把蛋清打发，鸡蛋蛋清打发技巧( 二 )

小知识


要打发出高质量的蛋清 ， 你还要学会调节蛋清的PH值 。 上面的第四点里我们介绍了 ， 微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。 因此 ， 如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质 ， 也有让气泡稳定的效果 。 打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等 ， 但家庭制作用白醋是最简单方便的了 。
事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些 ， 比较稳定而且不用担心有醋的异味 。 但是请大家切记 ， 这些酸性物质的用量只是少许 ， 如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋 ， 酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书 。
六、掌握好打发蛋清的速度 。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清 ， 都必须掌握好打发蛋清的速度 ， 从低速慢慢上升到中速和高速 ， 千万不要一开始就快速的搅打 ， 这样打出的蛋清体积比较小 ， 且气泡大而不稳定 。
七、放砂糖的用量和时机也很关键 。
打发蛋清时一般都会放点砂糖 ， 它除了可以提供甜味外 ， 还有让气泡细腻和持久稳定的作用 ， 但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键 。
如果你希望打发好的蛋清软一些 ， 那么砂糖和蛋白量各一份就可以了 ， 也就是2大勺砂糖打发一个蛋白 。 如果希望打发好的蛋清再坚挺些 ， 那么就用两份砂糖打发一个蛋白 ， 也就4大勺砂糖打发一个蛋白 。
掌握好加入砂糖的时机也是很关键的 ， 如果加早了会阻碍蛋白起泡 ， 加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化 。 如果砂糖用量比较少 ， 也可以在刚开始打的时候就一次性加入 ， 影响不会很大的 。 但如果砂糖用量比较多 ， 则需要在打发过程中分次加入 。 另外 ， 加入砂糖时也不能随便一倒就了事 ， 而是要沿着容器壁慢慢加入 ， 防止气泡发生消泡现象 。
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少 ， 都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡 ， 然后再分次加入砂糖 ， 这是最万无一失的做法了 。
如果你能掌握以上小技巧 ， 绝对可以打发出高质量的蛋清 ， 但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用 ， 放太久气泡就跑掉了 ， 等于白打了 。
如何快速打发蛋清? 1.我们首先将蛋打到容器里(注意容器内不能沾有一丁点的水和油),再将蛋黄和蛋清分离
2.把蛋清打出泡沫时 ， 放小半勺盐 ， 有打蛋器更好了 ， 打蛋清是很辛苦的哦~
3.当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖
4.当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖啦
5.接着就一直打 ， 大约十多分钟 ， 但蛋清成奶油状 ， 有点凝固的样子 ， 筷子挑起不下落就可以了
如何打蛋清 小窍门分享出来 ， 希望对大家有所帮助 。

打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择 ， 一是用电动打蛋器打发 ， 二是用筷子打发 ， 两者的区别在于：用筷子打发时间久 ， 至少要半小时以上 ， 而且因为中间不能停 ， 要持久保持同一个动作打发 ， 这不仅费时还费力 ， 所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子 ， 用电动打蛋器打发蛋清更方便 ， 也更节约时间 ， 全程只需8分钟左右即可 。

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