年糕怎么炸，炸年糕怎么防止爆炸( 二 )
4.一个个的取出来；
5.锅内烧好油放入从面糊中取出来的年糕；
6.一面炸至金黄后再翻到另一面 ， 炸好后取出来 。
小贴士：做面糊的时候放入少许的白糖 ， 面糊也甜了 。
吃的时候一定要先喝水 ， 宝宝少吃 。 吃过年糕后不要喝凉水 。
油炸年糕怎样炸不爆 1、给年糕排排气
因为年糕里面有空气 ， 炸的时候空气膨胀 ， 外面那层壳阻碍排气 ， 尤其是外面皮很硬的话 ， 更不利于它排出空气 ， 所以就容易爆或在油锅里炸飞 。
解决措施：炸之前可用小刀在年糕上划个口 ， 或用细牙签 ， 在年糕饼上扎些小眼 ， 不用扎太深 ， 排排气 ， 就不容易爆或者炸飞了 。
2、小火慢慢炸制
油的沸点比较低 ， 高温下 ， 当达到沸点之后会产生气泡 ， 会随着蒸气一起往外冒 ， 产生一个力的作用 ， 年糕与之接触就会受到力的作用 ， 当作用在年糕上的力大于年糕的重力时 ， 年糕就会被冲出来 ， 即炸飞 。 特别如果年糕较小的话 ， 容易炸飞 。
解决措施：不要用大火 ， 用小火慢慢炸制 。 油温不能太热 ， 油一冒烟就证明太热了 。 年糕用煎炸的方式小火加热 ， 用油量少 ， 而且年糕口感不会那么油腻 。 还有 ， 炸年糕尽量将年糕不要切太小 ， 如切成粗条比较好 。 年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用 ， 而且用油量更少 。 另外 ， 也不要切太薄 ， 否则容易粘锅 ， 也太软没有咬劲 。
3、沥干水再炸
可能是因为你的年糕上有水 ， 放油锅还不炸 。 因为水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下 ， 尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声 ， 而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多 。
解决措施：把年糕的水分控干 ， 然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸 。
年糕怎么炸才不会爆炸 ， 年糕怎么炸 炸糖糕 ， 大家都是再熟悉不过的早点之一了 ， 很多人大清早排着队在早点摊上买着吃 。 做法上有的人用普通面粉制作 ， 也有的人爱用糯米面制作 ， 糯米面做的口感会糯而富有弹性 。 我女儿特爱吃炸糖糕 ， 以前我常会在早点摊上买2个 ， 不过自从学会做法后就再也没去买过了 。 同时我也提倡大家学会做法 ， 自己在家做吃的更健康 。 从健康的角度来说吧 ， 外面早点摊上大多是用反复炸的油 。 而这种油在高温下会产生丙烯酰胺等致癌物质 ， 对身体是非常有害的 。 为了大家能自己成功的制作出美味的炸糖糕 ， 所以接下来糖糖要给大家分享炸糖糕的做法 。
你可别小觑这个活儿 ， 其实炸糖糕不像炸发油条那样简单 ， 它最大的难点就是不易熟、发硬和容易炸裂 。 今儿个糖糖要教你一招 ， 炸糖糕可别只知道加糖 ， 记得再加一样 ， 了解了技巧后 ， 上面这些问题都是小菜一碟 。 下面就跟着糖糖一起来试试吧！
炸糖糕别只知道放糖 ， 多加一样 ， 不硬也不炸裂 ， 学会自己想做就做
【食材准备】糯米面400克、面粉150克、无铝泡打粉2克、白砂糖适量
【做法】
1、准备好糯米面、面粉和白糖等食材 ， 提前将糯米面、面粉和无铝泡打粉放在一起过筛下 。 泡打粉可以让炸糖糕口感不会较硬 ， 而且更容易炸熟 。 注意泡打粉不要加的太多 。
2、锅中放入一碗水加3勺白糖煮开 ， 煮开后分次倒入粉面中调拌成絮状 ， 注意留点干粉 。
3、然后取出揉成光滑的面团 ， 如果有点干 ， 可以稍微加点凉水揉面 ， 揉好的面盖上湿布醒半小时 。
4、将和好的面团搓成长条 ， 再切成均匀大小的小剂子 。
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