黑椒脆皮肠的做法，你学会了吗
“有些日子没有做肉肠了 ， 趁着猪肉降价了不少 ， 赶紧买了3斤肉 ， 麻利儿着将羊肠衣、葱姜水泡上 ， 肉块用绞肉机打成肉末 ， 三下五除二这肉肠就灌上了 。 灌肉肠的初衷是因为它的多变性 ， 可以放在热狗面包里夹着吃 ， 也可以煎烤几下当菜吃 ， 更可以往火锅里扔几根涮着吃 。 总之 ， 受累一次 ， 吃法多样 ， 能享受至少1周的美味 。 自制的脆皮肠用的是真材实料 ， 连少许的筋头巴脑咱也给剔除掉 。 肠里也没放淀粉 ， 只用鸡蛋和葱姜水及一些常用的调料来调味、增加湿度和黏性 。 ”食材明细
主料
猪肉1500克
鸡蛋2个
辅料
黑胡椒粉23克
大葱半棵
姜1块
凉水适量
盐渍羊肠衣适量
黑胡椒碎适量
调料
白糖33克
盐12克
生抽50克
蚝油45克
葱香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度黑椒脆皮肠的做法步骤
1材料准备好：我用的猪肉是前臀尖 ， 瘦肉嫩 ， 筋膜少 ， 肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必须的 ， 用量不一定是我列出来的这23克 ， 增减均可；另外如果有整颗的黑胡椒碾碎放入 ， 有颗粒感会更好 。
2大葱切细丝 ， 姜切丝 ， 放大碗中 ， 用适量凉水浸泡 ， 先用手抓捏几下 ， 促进葱姜汁渗出；放一边备用 。
【黑椒脆皮肠的做法，你学会了吗】3盐渍羊肠衣先用凉水冲洗掉其中的盐份 ， 再用凉水浸泡至少20分钟 ， 恢复其弹性；使用前 ， 将羊肠衣在水龙头上灌水 ， 使羊肠内部不沾连 ， 也利于穿在灌肠器上 。
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