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海蜇皮怎么处理，买回来的海蜇皮怎么处理

小知识


海蜇皮应该怎样处理才好吃？自己烫的海蜇皮小小的 。 海蜇又称水母 ， 海蜇的身体分蜇皮和蜇头两部分 。 食用海蜇大多为凉拌 。 但由于海蜇本身特殊的质构 ， 凉拌前的预处理显得很重要 。 有经验的厨师常常用80摄氏度左右的热水将海蜇烫一下 ， 待海蜇刚收缩不久 ， 立即投入凉水中浸泡 。 经过2-3次的换水漂洗和浸泡 。 本来已经收缩的海蜇又吸水胀发 ， 达到很好的柔嫩性 。 用经过这种方法处理后的海蜇来调味凉拌 。 其口感很好 。 显得脆嫩无比 。 究其原因 ， 是因为海蜇体内有一定量的胶原纤维 ， 它是由许多胶分子结合成的 。 胶原纤维具有高度的结晶性 ， 当加热到一定温度时 ， 会发生突然收缩的现象 。 当我们把海蜇放入80摄氏度左右的热水中出现的收缩现象 ， 便是胶原纤维中结晶区域发生“熔化”的原因所致 。 受热后刚收缩的
凉拌海蛰皮:
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一
个小时就可以了.如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.
2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记.
3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上.
青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点.其他手续同黄瓜.
4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.
5,然后你用筷子十字状....呵呵--凉拌.
新鲜海蜇怎么处理方法 凉拌海蜇也是一道很不错的春节待客凉菜 ， 今天介绍凉拌海蜇最简单的做法 ， 教你如何用最简单的方法做出好吃的凉拌海蜇 。
海蜇通常是分成海蜇头和海蜇皮出售的 ， 其中海蜇头稍贵些 ， 我们舟山这里批发价卖到50元一斤 ， 海蜇皮批发价卖到30元一斤 ， 在市场买的估计每斤还要加上15元左右 。
1、浸泡：海蜇在准备食用之前先用冷水泡上 ， 大约要泡10小时左右的时间 ， 其间可以用手多搓洗几次 ， 把上面粘附的细小沙粒和盐搓洗掉 。 海蜇泡好以后就捞出冲洗干净 ， 准备切片或切丝 ， 海蜇头通常是用刀片成海蜇片 ， 海蜇皮则通常是切成细丝 。
2、焯水：把切好的海蜇片或丝放入开水锅里 ， 快速焯烫约10秒钟的时间 ， 马上捞出放入冷水中浸泡至完全冷却 。 记住焯水的时间最好不要超过10秒钟 ， 锅里的水要保持大开而且水量要足够 。

3、调味：把完全冷却的海蜇片或丝捞出来挤尽水分 ， 然后装入盘子里就可以准备凉拌了 。 我们舟山人最简单的做法是浇上优质的酱油 ， 就这样拌匀就比较好吃了 ， 也可以再搭配黄瓜丝、莴笋丝或焯熟的金针菇一起拌 ， 喜欢吃辣味的就放适量的辣椒油来拌 。
其实除了上述介绍的调味方法 ， 凉拌海蜇的调味方法还可以是多种多样的——
1、海蜇用酱油、白糖和味精拌匀后 ， 再淋入少许香油并撒上葱花 ， 最后用热油浇在葱花上拌匀即可 。
2、用醋、生抽、盐、鸡精、芥末油和糖调成味汁 ， 然后把调好的味汁浇在海蜇上拌匀即可 。
3、用适量蒜泥、盐、醋、糖和少许香油 ， 与海蜇一起拌匀即可 。

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