广味香肠的做法步骤
“做为一个四川人， 有时候想吃点广味的， 广味主要把握一个甜和咸或者是甜咸辣的比例， 就和糖醋排骨一样把握个比例， 以下调料是基调， 口味比较重的， 可照这个比例适量的加放 。 不会的就这样比较好”食材明细
主料
猪后腿肉10斤
调料
老冰糖250克到300克
老姜两小块
花椒面或者颗粒15到20克
糊椒粉3到5克
辣椒面或油辣椒适量
高度白酒半斤
肠衣6米差不多
食用油100g
矿泉水瓶一个
绵线适量
新毛巾和开水适量
中辣口味
熏工艺
【广味香肠的做法步骤】数小时耗时
高级难度广味香肠的做法步骤
1白酒倒进去， 主要是杀菌和肉拌拌 。
2姜切成细小颗粒（姜汁也行）， 老冰糖打成粉， 然后除了食用油， 调料全部放进去， 要想好吃， 多拌拌用手抓抓， 最后放食用油 。
3这个知道怎么用吧， 瓶盖切开， 肠衣弄上去， 用来装肉到肠衣里去， 切口处， 用打火机轻轻来一下， 不割手 。
4看到反光的没， 用针来居一下， 把肠整实在了， 然后再绑线 。
5线用绵线， 要烟过一下的话， 绵线好点， 弄完用开水， 像洗脸一样， 用毛巾给那擦一下后挂上 。 小窍门
1， 压实在， 用针居肠， 放空气 。 2， 辣椒可放可不放一样好吃， 依个人口味 。 3， 不是弄来卖就别在网上买工具了， 这个瓶瓶一样好用， 网上买工具的钱可以多买斤肉了 。 4， 晒两天， 水份干点后， 可以用烟来它几天， 过了烟子感觉好吃点， 做为四川人习惯了， 不过， 通风过10天半月就能吃了， 但是推荐过下烟了 。
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