猴头菇怎么泡发，干猴头菇怎么泡发最好
猴头菇干怎么泡发 猴头菇的泡发清洗和做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1先将猴头菇用清水洗净 ， 再放入盆内 ， 加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮焖几个小时 ， 直至发透即可；
3先将猴头菇洗净 ， 再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖煮 ， 直至将猴头菇发透 ， 这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味；
4先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2～3小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说 ， 干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发 ， 而且泡发时在将猴头菇洗净后 ， 最好先放在冷水中浸泡一会 ， 再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮 ， 这样效果更好 。 另外需要注意的是 ， 即使将猴头菇泡发好了 ， 在烹制前也要先放在容器内 ， 加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后 ， 再进行烹制 。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
1猴头菇去掉老根 ， 改刀成条状 ， 纳碗 ， 加入料酒、上汤后 ， 入笼蒸约20分钟取出 ， 沥干水分；青笋去皮洗净 ， 切成菱形片；泡辣椒剁细 。
2炒锅置火上 ， 放入精炼油烧热 ， 下入青笋片炒熟 ， 调入精盐、味精 ， 起锅装入盘中垫底 。
3净锅重上火 ， 放入精炼油、化猪油烧热 ， 下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色 ， 掺入上汤 ， 调入精盐、料酒、白糖、酱油等 ， 放入猴头菇 ， 烧至入味后 ， 调入醋、味精 ， 用水淀粉勾二流芡 ， 撒入葱花 ，
干的猴头菇应该怎样泡发？ 猴头菇的泡发要根据季节决定 。 春、夏、秋的猴头菇要用温水泡 ， 冬季的则用热水或开水泡 ， 须浸透泡软 。 然后用手将菇内杂物、水分、气味挤出 ， 再用清水将菇洗净 ， 挤出菇内的水分 。
猴头菇怎么泡发？ 干猴头菇买回来之后 ， 将尾部用剪刀剪下来 ， 用清水洗净 ， 可以放在沸水中大火蒸煮 ， 也可以用小火慢炖 。 加入高汤、油脂或者借助盐水也可以 ， 之后捞出后再放到清水中 ， 一直到黄水排出 。 一般浸泡的话 ， 至少保持48小时 ， 中间还要不断地换水 ， 一直到泡透了 。
干猴头菇怎么泡发最好 ， 干猴头菇一般泡多久
一、怎么泡发
1、将猴头菇买回来之后 ， 将尾部用剪刀剪下来 ， 然后放在清水中洗干净 ， 把外面的脏东西去除 ， 直到清水变干净 。 之后放在盆中 ， 放入滚烫的热水蒸煮 ， 添加一点食用碱 ， 过段时间捏一捏 ， 里面没有硬疙瘩就可以了 。
猴头菇
2、要是时间充沛的话 ， 可以将猴头菇洗干净 ， 然后放进沸水锅中 ， 用小火慢慢的煮 ， 一直到猴头菇发软发透 。 捞出来之后放到清水中继续泡 ， 中间更换几次清水 ， 把猴头菇里面的水分挤出来 ， 一直泡到清水中完全没有黄色 。
3、在泡发蒸煮的过程中 ， 加入高汤或油脂也是不错的方法 ， 也能将苦味排出 。
猴头菇
4、借助盐水也能泡发 ， 这样它能吸水膨胀 ， 之后再用力将黄水挤出来 。
二、一般泡多久
一般浸泡的话 ， 为了彻底去除苦味 ， 所以浸泡时间很长 ， 至少保持48小时 ， 中间还要不断地换水 ， 一直到泡透了才可以 。 单靠清水浸泡远远不够 ， 还要用热水蒸煮 。
猴头菇的怎么泡发 方法一 1、猴头菇洗净 ， 放在清水中浸泡2小时 。 2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉 。 3、泡过的猴头菇 ， 用40摄氏度的温水反复搓洗挤压 ， 直到把猴头菇的黄色洗净 。 4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里 ， 上蒸锅隔水蒸40分钟 ， 再用来入菜 。 方法
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